種なしか種ありか？

昨夜、岡山のお友達がFacebookに

ぶどうのジベレリン処理（種なしぶどうを作る、成長を促進させるためなどの

目的でジベレリン液に浸していく作業）をしている生産者さんの

写真を投稿されていました。

　　

 

　　

　　　

ただ、液に浸していくだけではなく、

熟練の経験値で、房落ちの問題も大きく変わるそうです。

そして、岡山では、再高級品種のマスカット・オブ・アレキサンドリア以外は

ほとんどの品種が「種なしぶどう」として出荷されているという

お話を伺いました。

　　

【マスカット・オブ・アレキサンドリアの画像　お借りしました】

　　

　　

 

果物離れが進んでいる理由に挙げられるのが

　・皮を剥くのが大変。

　・種を出すのが面倒。

　・手が汚れるのがイヤ。

ということ。

　　

このような理由を考えると、

種なしぶどうが好まれるのもわかる気がします。

 

　　

　

では、そんな中でマスカット・オブ・アレキサンドリアが

種ありで出荷されるのはどうしてなのでしょう。

　　

その理由を調べてみました。

　●他の品種のように、ジベレリン処理だけでは種なしにできないため、

　　長年、ずっと種ありのぶどうとして定着してきた。

　●生産者も、「マスカット・オブ・アレキサンドリアは種があるもの。」という

　固定観念が強い。

　

ただし、種なしにする技術が開発されていないわけではなく、

一部に種なし果も出回っているようです。

 

　　

　

その他、種ありの長所を調べてみると

　●種なしと種ありのぶどうを比べてみると、

　　糖度は変わりないが、種ありの方が味にコクがある。

　●種ありの方が日持ちがする。

　●脱粒（枝から実が落ちてしまうこと）しにくい。

　●種があることで、実が大きく育つ。

　　

ご贈答用には、種ありが使われることが多いというのも

頷ける気がします。

　　

　

私、個人的には、ぶどうの種のまわりの渋味と酸味が

「あ～、ぶどうを食べている。」と感じさせてくれる上に、

果実の甘みをより際立たせてくれる気がして、

種ありの方が好みです。(*^_^*)

　　

　

ジベレリン処理にも熟練の技が生かされているように、

種ありぶどうを作るために、

種ができるよう実に養分を集めるのは、人間の作業によるものです。

種なし、種あり・・・

どちらも「奇跡のぶどう」に思えてきます。

 

セルバチコも来た～！！

ご近所さんが、セルバチコを届けてくださいました。

このブログに何度も登場している、

ルッコラ、パクチー、スティッキオなどを届けてくださる方です。

　

　　

なんと950g！！　(＠_＠;)

 

　　

　

このどっさりした写真では、よくわかりませんね。

葉っぱは、こんな感じに切れ込みが入っています。

水菜の葉っぱに似ているかな？

　

　　

　

味は、ピリッとしていてごまの風味。

そう、ルッコラとよく似ています。

でも、ルッコラよりも茎は硬くて、しっかりしています。

 

　　

　　

イタリア語で、ルッコラは、ルーコラ（ruchla)、またはルケッタ（ruchetta)、

セルバチコをルケッタ・サルバティカ（ruchetta　salvatica）と言います。

salvaticaは「野生の」という意味なので、

セルバチコのことを、「ルッコラの野生種」とか「ルッコラの原種」と

説明することがありますが、

このふたつは異なる植物です。

　　

セルバチコは、アブラナ科ディプロタキス属の植物。

ルッコラは、アブラナ科エルーカ属の植物です。

 

　　

　

ルッコラ同様、セルバチコも大好きな野菜です。

でも、950gは冷蔵庫にも収まりきらない・・・。

　　

　

とりあえず、塩とごま油で和えてナムルに。

　

　　

　　

　

お昼は、セルバチコ麺にしていただきました。

　

　　

ごま風味なので、ごまダレとの相性は抜群です。

 

　

　　

さあ、あとはどうやって食べようかな？

（本当は、これだけをムシャムシャと食べたいのです。）

 

　　

coneri

coneriってご存知ですか？

　　

　　

　

うなぎパイでおなじみの春華堂さんが

新コンセプトで立ち上げたパイの専門店なのだそうです。

粉を練る・・・だからconeri。

 

 

上の写真は、coneri chobi というシリーズで

右側の緑色の箱が、浜名湖あおのり、

左側のベージュの箱が、三方原馬鈴薯です。

 

　　

　

中を開けてみましょう。

こちらが、浜名湖あおのりです。

　

　　

さくさくした歯ごたえの中に、

あおのりの香りがほのかに伝わってきます。

 

　　

　　

そして、三方原馬鈴薯。

　

　　

こちらは、チーズとこしょうが隠し味に使われているので、

とっても香ばしい仕上がりになっています。

 

　　

　　

長さは12cmくらいで、とっても食べやすいサイズです。

だからといって、ドラマの再放送を見ながら食べたら失礼なような

おしゃれな雰囲気が漂います。

　　

これは、ちゃんとディップソースも作って、

白ワインと一緒に・・・でしょうか？

　　

　

こちらを送ってくださったのも、

野菜ソムリエ仲間のイモ姐さんです。

贈り物のセンスの良さ、見習わなければ・・・。

イモ姐さん、いつもありがとう。　(^o^)丿

 

野菜ソムリエクラブ（珍しい野菜）

磐田市の向笠公民館で

第19回目の野菜ソムリエクラブが開催されました。

　　

今回のテーマは、

「磐田周辺で作られる珍しい野菜たち」。

どれも、受講生さんたちの食べたことがないものばかりでした。

　　

　

今回のお野菜は、

●ビーツ

　

　　

　　　

●スティッキオ（フェンネルを食べやすく改良したもの）

　

　　

　　

●ツルナ

　

　　

　　　

アイスプラント（JA遠州中央では「シオーナ」）は、

ツルナと同じ科の野菜ということでお見せしました。

　

　　

　　

　

ビーツはボルシチに使われていること、

スティッキオの元となるフェンネルがハーブであることは

皆さん、ご存知でしたが、

とにかく未知の野菜とのことなので、

下茹でしたビーツと生のスティッキオを体験していただきました。

　

　　

下茹でしたビーツは、「ほんのり甘い」という声が・・・。

生のスティッキオは、「セロリより食べやすい。」、

「繊維が意外としっかりしている。」という感想をいただきました。

　　

　　

試食としてお出ししたのは、

　

　　

・ボルシチ

・ツルナのおひたし

・スティッキオのやわらかマリネ

　　

　

ビーツは、ひとり3個ずつお土産にお渡ししました。

生産者さんおすすめの食べ方もお伝えしたので、

ぜひ、食卓に新しい色を登場させていただきたいと思います。

　　

　

今回は、珍しい野菜ばかりで、参考になる資料も少なく、

とにかく生産者さんにお聞きして、

テキストを作り上げました。

松本自然農園さん、アグリサービスジャパンさんには

心から感謝申し上げます。

　　

これからも新しい野菜を、どんどん紹介していきますね。(*^_^*)

やさしい人からやさしいスイーツ

野菜ソムリエ仲間のイモ姐さんから

とってもやさしい贈り物が届きました。

　　

　　

浜松のマクロビスイーツのお店、ラ・シュシュさんの

とってもかわいいスイーツです。

　　

　

かぼちゃのクッキー

　

　

国産薄力粉、オーガニック薄力粉、国産菜種油、

洗双糖、メイプルシロップ、かぼちゃパウダー

天然塩使用

　　

　　

和三盆ナッツ

　

　　

くるみ、アーモンド、和三盆糖、

洗双糖、天然塩使用

　　

　　

どちらも本当にやさしい味。

マクロビスイーツと言っても、味気ないものではありません。

こんなにおいしくなったんですね。

　　

大昔、マクロビオティックを実践していた頃、

いや、その当時はそんな言葉すらなく、

玄米菜食と言っていましたが・・・

その頃のスイーツとは大違いです。

　　

両方に使われている洗双糖というのは、

上白糖を白米に例えるならば、

玄米といったところでしょうか？

　　

　

こういうスイーツを選んでくれたイモ姐さんのやさしさと

クッキーの素朴な食感、

ナッツの香ばしさに心も体も癒されました。

さあ、今からもうひと踏ん張りです。！！　(*^^)v