クリスマス ディナー

クリスマスランチはいつもの定番スモークドサーモンのオムレツ、
今年ははじめてのイングリッシュスパークリングワイン、ナイティンバー、を試して見ました。
リンゴのほのかな風味が爽やかないいワインです。









ランチの前の仕事はガチョウに詰め物をします、リンゴ、プルーン、シャロット、タイムを詰め込み縫い合わせます、
トレイにサイダー１本半を注ぎその上にガチョウを寝かせ低温で蒸し焼きです。
30分ごとに流れ落ちたジュースをかけ乾かないよう6時間ゆっくり焼き上げていきます。
いつもとは違ったしっとりとした肉に仕上がりました、
詰め物の香りも強くリンゴのサイダーの甘みが凝縮されたグレイビーも
上出来です。














そしてクリスマスには欠かすことのできないクリスマスプディング、
ウイスキーをかけ火を灯しさらにアルコール漬け、
ところが今年のプディングは例年以下の最悪なもの、
ウエイトローズのへストン ブルメンタル監修のこの評判のプディングは丸ごとのシロップ漬けのオレンジが中に入っています。
肝心のプディングは砂糖の量を間違えたのではないかと思われるほどの激甘さ、
イギリス人のプディングに対する感覚には全く不可解この上ないです。

相棒が焼いたクリスマスケーキは近来稀に見る秀作で驚いています。

クリスマスの食器

銀の食器などは毎日使えばいいものを
年に一回今の時期だけしか使わないという貧乏性です。
だから棚から出してくると真っ黒な汚れでクリスマスイヴの日が磨き時です。

ベークライトの取っ手がついたフィッシュナイフとフォークは魚の頭が彫られた可愛いもの、
銀のビスでつないであるため固いものを切る時つなぎ目が緩んできたり折れたりして使いかってが悪い物です。

手にすっぽり収まるピストルグリップ型のナイフはトラディショナルなデザインでバランスも切れも良く優れ物です。

普段は一つのナイフで用が足りるためバター用、前菜用、魚用、肉用、
と四つもナイフを使いこなすことはありません。

銀食器の音はクリスマスの雰囲気をさらに盛り上げてくれます。

冬のマルシェ

イギリスからフランス北部では強い風と雨で荒れたクリスマスになりそうです。
それにひきかえ南西フランスは天気のいい日が続き
朝焼けから青空そして夕焼けまで自然のドラマは限りなく広がり
荒れた日が来るまでその恩恵に感謝です。

ここから20キロほどピレネー寄りにあるミルポワの月曜マルシェに野菜の調達に行きました。
ピレネーから降りる冷たい空気と盆地でもあるため冬は特に寒く夏はこれまた暑く
暖かいスーパーマーケットで買い物をする人をとがめることはできません。







ヴァニラの香りが漂うストル。


イギリスではポピュラーでないヌガティンのストル

クリスマスに向けて

バカリャウ、タラの塩ずけ干物、スペイン産のようです。
トウールーズのインドアマーケット、ヴィクトルユーゴの中のバカリャウ専門店です。
スーパーで買う物よりだいぶ高めですが味は比べものにならないほど。
丸一日水に浸して塩抜きをしないと食べられませんがこれを買っておくととても重宝します。
なんでも干物にしたものは味が凝縮されてうまいですね。

牡蠣は開けるのが面倒でここ数年買ってはいません。
ウニも中を見るとあまり食べるところがなさそう。
ロブスターはとんでもなく高いし、今年のクリスマスもガチョウを一羽買いました。

ブルーのお皿

ちょっとしたスペースに青のお皿をお飾ろうと思っていました。
ブロカントに行くたびに青い皿、青い皿と見張っていますが
なかなか数が揃ってはきません。

今日見つけたのはかなりの大皿、
38cmはあり台座からは10センチもの高さがあるにもかかわらず三つの穴が空き壁掛けにぴったりです。
ヒビ無し、焼く時に重ねた三つの焼き跡 があるだけで綺麗な青です。
スペイン又はポルトガル辺りのものでしょうか。
イスラムから影響されたパターンの繰り返しの美しさが好きです。








今年松本の縄手通りで見つけたものはドンブリでした、
桜のような枝の下を船頭さんが船を漕いでいる柄です。
これも焼きの傷とシミのようなものがあるだけでヒビ無し、
大正時代の雰囲気がします、実際に煮物などを入れていたのでしょう。
縁がとても厚いうえに重く残念ながら壁掛けにすることはできません。













10ユーロあるいは10ポンドそして1000円は越えないことを目安に、
そんな物を探しています。