イカの塩辛

　魚は全世界で広く食べられていますが，「生食」をタブー視する国は多い。　ペルーは，漁獲量世界第二位の漁業大国ですが，ペルー人に聞いたところ，生では食べないとのこと。　また，生の魚を食べる習慣のある国でも，イカを生で食べるのは珍しいらしい。　日本では，イカの刺身もよく食べるし，イカを内臓とともに塩漬けにした「イカの塩辛」もおいしい。先日，新鮮なイカが手に入ったので，自家製の塩辛をつくり，酒の肴にして . . . 本文を読む