越南料理

　最近，タイ料理もやや飽きてきたので，周辺諸国の料理を開拓中です。マレーシアとかベトナムとか。先週の土曜日は，ベトナム料理を食べました。

　アオヤイというお店。「アオザイ」ならベトナム女性の民俗衣装だけれども，アオヤイとは…。

　ローマ字表記はａｏｄａｉなのに，「アオヤイ」というのも不思議なので，店の人に聞いてみました。すると，ハノイ方面の「標準語」では「アオザイ」（スペルはａｏｄａｉ）だが，ホーチミンでは「アオヤイ」と言う。南部の料理を出すので，「アオヤイ」としているそうです。

　ランチメニューは，フォー（麺），ベトナム風カレー，ベトナム風鶏丼などがありました。

　私が頼んだのはフォーセット。フォーは牛，鶏，海鮮から選べます。牛は二種類あって，私は辛口の牛を選びました。

　フォー以外に，生春巻きと揚げ春巻き，サラダ，デザートがついて，１２５０円。

　フォーはパクチー（ベトナム語ではなんというんだろう）がたっぷり入っており，ベトナム料理としては珍しくピリッと辛い。いいダシがきいていて美味。春巻きは，「生」より「揚げ」のほうが私の口に合いました。デザートは，あずきとココナッツの小鉢です。

　追加で「ベトナム風コーヒー」というのを頼んでみました。

　ガラス製のカップの上にミニドリップが置かれていて，カップの底には白い層がある。説明によれば，煉乳（コンデンスミルク）で，よくかきまぜてから飲むとのこと。方式も，カップも，味もなかなかしゃれています。

　メニューにはベトナム産ワインもあり，その一つは１９０９年，東洋最初に製造されたものだということ。ベトナムは早い時期にフランスに植民地化されたため，コーヒーにしろ，ワインにしろ，パンにしろ，フランス文化が移入され，根付いているようです。

　ベトナムは韓国語でウォルナム（越南）。フォーはサルククス（米の麺）と呼ばれ，２０００年ごろに，ソウルでベトナム料理屋の一時的ブームがありましたが，その後，多くは淘汰され，残ったのは少数のようです。