焼き餃子

作り置き冷凍餃子の消費中・・・

焼くだけの復習です・・・が
冷凍餃子は焼くのが難しい。

皮が破けて肉汁が流れたり
底面の焼き色がきれいでなかったり・・・

味は美味しいです。

現在、干し椎茸（焼き餃子にも入ってます。）にはまってます。
骨粗しょう症など健康にもいいらしい。

杏仁豆腐

教室でいただいた“杏仁霜（きょうにんそう）”という
アーモンドパウダーを使って杏仁豆腐を作りました。

入れ物に書いてあったレシピの
牛乳　→　スキムミルク，水，コンデンスミルク
粉寒天　→　糸寒天　　　で代用し

八朔（オリジナル）を入れて加熱。冷し固めて完成です。

糸寒天が溶けきれてなくて変な食感ですが・・・
見た目と香りと味は杏仁豆腐。完食です。

肉まん

卵もバターも要らない中華まんを
フライパンで蒸して作りました。

・・・材料・・・
強力粉，薄力粉，ドライイースト，砂糖，塩，ごま油，水
豚ひき肉，長葱，生姜，ニンニク，竹の子，干し椎茸，キャベツ
塩胡椒，オイスターソース，醤油，紹興酒，椎茸の戻し汁

レシピはクックパッドから。
フライパンで蒸す方法もクックパッドを参考にしました。

包み方は下手だけど、生地が美味しい！
具も手づくりで安心です。
今度はあんまんや、花巻を作ってみたいと思います・・・

ベーグル（卵もバターも不要の）よりも、より手軽でおやつにぴったりです。

鯵のあらのお吸い物

08年3月Aメニュー“鯵のあらのお吸い物”の復習。

だし昆布　→　粉末かつおダシ
みつ葉　→　菜花　　　　　　　で代用し

たっぷりのあらを使い切りました・・・

あらの下処理をしっかりしたつもりだけど
少し濁りが・・・でも臭みは消えてて美味しかったです。

ミルクティークルート

今日はパンレッスン基礎Cのt（ミルクティークルート）を
受講してきました。

アールグレイの茶葉を牛乳で煮出し
生地にもクリームにも使います。

粉たっぷり，バターや砂糖もたっぷりで卵は無し。
アールグレイの香りがテーブル中に広がります・・・

1次発酵中にミルクティークリームを作り終え急冷。
洗い物から戻ってきたところで1次発酵済みの生地を9分割。

ベンチタイム中に急冷させたクリームを9等分し丸め
型に敷紙を敷き、
洗い物から帰ってから成形作業。1個ずつミルクティクリームを
包んで型に並べていきます。

2次発酵中に工程の復習とようやく今日初の雑談・・・。
予熱を入れ、表面に卵を塗って焼き上げ。

時間内ぎりぎりに焼きあがりました。
休む間もなく大変だったけれど、いろいろと応用できそうです。

熱々よりも冷ました方がクリームがなじんで美味しかったです。