りんご酵母のパン

昨日のブログで、
りんごの酵母で焼いたパンが
「成功」なら、今日アップすると
書いたんですが・・・。


これが本当に成功なのかわかりません。
でも、一応焼いてみたので、
覚え書きしたいと思い、載せます。


まずは、以前も載せていたりんご酵母。



フタを開けると、シュワーとした状態から
りんごは取り除いていました。

今回もストレート法で。
１度目は大失敗でした。
パンと言うより餅になっちゃって。笑

２度目の正直・・・です。


酵母液８０ｃｃ
水　　８０ｃｃ
強力粉２５０ｇ
砂糖　　２０ｇ
塩　　　　３ｇ
オリーブ油３０ｃｃ
（バターも可。後入れ。）

シンプルな材料です。




オイル以外、全部混ぜて手ごねをすること
約４５分くらい。

オリーブオイルは後入れでやったら、
ちょっと混ぜづらかったけれど、
根気よく捏ねていくと、
ようやくまとまってくれて安心しました。

これを一次発酵させるべく、
大袋に入れて、ストーブ付近に置く。


天然酵母は、一次発酵にかなり時間が
かかりますが、ストレート法で目安は
冬は１２時間かかるらしい。


６時間後、たいして膨らまず。



１０時間後、少し膨れてきました。


でも、その環境や室温によるので、
とりあえずオーバーナイトで試してみました。


すると、翌朝、かなり大きく膨れて、
びっくり！！３倍はあったような。

あんまり驚いて、写真を撮り忘れ（＞＜）、
二次発酵に向けて準備。

（ストーブの熱のせいか、
表面がかなり乾燥気味に。
袋の中は十分湿り気があったのに。
なぜ？？やはり温度が高めでした。）


二次発酵は９０分くらい。
でも、これも状況を見て。

ガスオーブン（うちのは外国製なので、
３５０℃華氏）で１０分焼いて完成。



割ってみますと・・・



トリミングしすぎ（笑）
結構ふんわり、おいしい！
優しい味がします。
イースト臭のない、素朴なパン。
（イースト使わないから当たり前だけど。）



＊結論＆疑問（覚え書き）

①ストレート法でも、発酵は冬で12時間以上。

②りんご酵母は起こしやすく、香りがいい。
でも、多少の苦みが気になりました。
これは何故？ちょっと発酵し過ぎかな？

③一次発酵の時に、ストーブのそばに置いても、
あまり暑すぎない程度の場所に置くこと。
乾燥を防ぐこと。

④二次発酵も普段より時間が少しかかった。
でも、焼いている間に、更に膨らんだ。

⑤りんごの場合、酵母作りまで
約１週間かかる。



天然酵母のパンは、やはりドライイーストより
おいしさが全然違います。


酵母から起こすという手間がかかるし、
腐敗させずになんとか維持＆
増殖させないといけないし、

時間が無いと出来ないパンだけに、
いとおしいというか、おいしく感じます。


今後は、レーズンや他の果物でも
酵母を起こしてみようかなと
思っていますが、

なんたって酵母は生き物なので、
うまくつきあっていかないとね。


いい経験でした。（＾＾）




＊＊＊



また週末。
あんまり早くてびっくりぽん！
（あら、懐かしい言い方。笑）


最近、教会のＨＰ（ブログの方かも）を見て
教会に来られる方々が多くなって来て、
書いている甲斐があったなあと感謝しています。

時代ですよね～。




ここあでした。