カボスポン酢作りました。水島シェフのハンバーグ作りに、驚き！挑戦！

 

昨日は、鳥取の方で、大きな地震があって、恐いですね～
被害にあわれた方、お見舞い申し上げます。
お近くの方は、大丈夫でしたか？ 

鬼ちゃんちです！

カボスを沢山頂きました。

カボスポン酢を作りました。

このはさんに言わせると、瓶を煮沸消毒して、出来上がりも、煮沸消毒するのかな？
酢は入れなくても、腐らない！大丈夫だじょ～って、言われたけど

鬼ちゃんは、瓶の煮沸消毒はしますけど…

果汁に、酢を少し入れると、腐らない！と聞いてきたので、そのやり方です。

見たまんま！（笑）

果汁に、酢！それに、だし昆布！

昨年橙ポン酢の時は、半々で酢を入れましたが、今回は、酢は少なめ！

できた果汁酢に、倍のお醤油を入れたら、出来上がり！
冷蔵保存！

お醤油は甘口ですので、それだけで、美味しい！

使いきれない果汁は、酢を入れた瓶に保存、ある程度たまったら、だし昆布とお醤油を入れてポン酢作り！
こうしておくといいですよ～

さぁ、今日は、

先日

日本一の果実さんからのコメントで、
水島弘史シェフのお料理を覗いて見るといいですよ！
って教え頂いてて…

ネットをみました。そして色々なお料理の中から、

気になる、ハンバーグ作り！

え―って、驚く事ばかり！

で、その時、即、作ったのが、これ

まぁ、美味しい～～～

大きさも、小さくならないし（笑）
ハンバーグって、焼くと、小さくなりませんか？

一口食べて美味しかったから、慌てて、写真を撮りました。

これ、1枚しかなかったし、水島シェフのバルサミコ酢を使ったソース！ってのも気になったので！

昨日、再度、挑戦！

水島弘史シェフのハンバーグ

気になる方は、上をクリックしてください。

ちょっと紹介しておきます。

水島さんによると、肉汁が溢れだすハンバーグはNG。
水島さんがつくるハンバーグは、肉汁が出ません。
なぜなら、肉の中に肉汁を徹底的に閉じ込めているから。
肉の細胞に旨みが閉じ込められているハンバーグは、
「肉汁が溢れだすハンバーグ」よりもダンゼン美味しいそうですよ。

水島さんが考える美味しいハンバーグとは、
このように素材の旨みがたっぷり詰まったハンバーグのことです。

この他にも、大切なポイントなど重要なこだわりが沢山あります！

ここでは、鬼ちゃんが気になったところだけを書いておきます。

先ず、ビックリしたのは、

その１、お肉をこねるのに、手は使わない（手のぬくもりがNG）なるへそ！

手でこねてしまうと、肉がくっつきにくくなり、
旨みを十分に閉じ込めることができなくなってしまいます。
手を使うと体温がハンバーグのタネに伝わり、
肉のタンパク質が変化し出してしまうからだとか。
肉は意外とデリケートで、30度くらいで早くも熱が入ってしまうようですよ。

鬼ちゃんの経験上、上手くいかなかった事が、これで、解決！
この点で、納得！これは、間違いない！

と、上から目線！

あはは～～～～

塩も入っています。肉の0.8％

すりこ木で、突くようにこねたら、

炒めたタマネギ、パン粉、牛乳、卵、鬼ちゃんは、水切りしたお豆腐も少し
コショウ、ナツメグ等を入れて、へらなどで、まとめ、仕上げに、手早く手でこねる。

 その２、冷たいフライパンに、オイルを入れて、ハンバーク種を入れて焼きます。
弱火で、蓋をしない。

焼く時のポイントは、肉を急激な温度変化にさらさないこと。
急に温度を上げると、それだけで肉が激しく縮み、旨みが出てしまうようです。

そうだそうだ！なるへそ～！

 

これは、鬼ちゃんのアレンジ！畑の豆やピーマンなどを炒めています。
この前に、火のとおりの悪いレンコン、いインゲンなどを先に炒めてお皿に取り出しています。

その３、フライパンに出た肉汁は、ソースなどに使ってはいけません。

えっ？今迄、使ってソース作ってたけど…
なんでも、あの油は、お肉の灰汁や、臭いが出た使い終わった油だそうです。

プチバルサミコ酢って、ドレッシングを作る時に、使ったりして、食べた事はありましたけど、

しかし、今回改めて、バルサミコって何？って見たら、

イタリア語で香り高い酢と言う意味で、
ワインとぶどう果汁の濃縮したものを木の樽で熟成させて作る醸造酢、葡萄酢！

へぇええええ～～～～～

 

それで、あんな甘味があるんですねー

義母は、これがお好きなようで、よくドレッシングに使っています。
オシャレな人でしょ！

実家の母は、出汁昆布、干しシイタケ、醤油、砂糖、塩、味噌があれば、後は要らない！
バターや、牛乳等ダメ！（笑）

さぁ、出来上がりました。

畑のお野菜、モロッコインゲン、しかく豆、浜ニュークリーム（苦みのないピーマン）活躍中！

美味しかったですよ～～～～～

でも、ソースは

鬼ちゃんちは、庶民派、バルサミコズを使ったソースだけじゃなく、
ソースやケチャップを足した方が好きですね！（笑）

オシャレ台無し？

あはは～～～～

ハンバーグ作りって、今まで、苦手だったんです！

焼くと小さくなって…
火加減が、いけなかったんですね！

これは、焼く前、縦１1センチ、横8センチ！

焼きあがり、縦10センチ、横7センチ、

一回り、小さくなりましたね！
しかし、高さが、0.8センチくらいアップしてました！

気になった方は

このやり方で、ハンバーグを作って見て下さい。
もう、最高！

作られる方は、必ず、水島シェフのハンバーグ上をクリック！
そこを、よく読んで下さいね。

ここに、載せられない、ポイントが、沢山あります。

日本一の果実さん、教えてくれて、有難う～～～

 次は、ゆずぽんさんにもどります。

 

帰りに　ポチっと応援いただくと
嬉しいです。
↓　↓　↓