橙を使って オランジェットを作ってみました！＾＾

今年は　あんまり実ってないと思われてた橙ですが
先日　中の方にたくさんあることが発見されて。。

しかし橙酢を使うには時期が遅く
日増しに　苦みが出てきてるように思われます。

しかし　この美しい色を　なんとか生かせないかと


ピールを作ってみますよ。

＜試作１＞

よく洗った橙の皮のみを茹でて　煮こぼす。


いろんなレシピを見たのだけれど
白いところは取る・・というのが多く、、、
これは取ってみたけど

そんなバナナ、、、

以前　晩白柚でジャムを作った時に
白いとこが命だったものね。
なので　白いとこを残したものも。(* ´艸｀)


水に浸すことを　、苦みが気にならなくなるまで２~３回繰り返し
たっぷりの水につけ一晩おき、その後　３回水をかえました。


鍋に水を入れ　皮とグラニュー糖を加え、
煮詰めます。


ザルにあげて　１２０℃のオーブンで　乾燥させます。

粗熱が取れたら、袋に入れ、グラニュー糖を大さじ3入れ、
シャカシャカふって全体にいきわたらせる。

ちょっと乾燥がきつかったかなぁ・・と思われる方


緩い乾燥　　てか　乾燥させてない。。


ほんのり苦みが残ってるような気もするが　まぁいい感じでした。


試作１の結果を踏まえて

＜試作２＞

の茹でこぼしを　２回にして
カットを少し大きくしました。

水替えを　２回、その後　
たっぷりの水につけ一晩おき、その後　数回水をかえました。

グラニュー糖を入れて煮込むのは同じ。
仕上げに　高級ブランデー入れてます。


オーブンでの乾燥は軽めに


袋に入れ、グラニュー糖を大さじ3入れ、
シャカシャカふって全体にいきわたらせる。

砂糖漬けの柑橘類の皮をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子
のことを　オランジェットと呼ぶそうです。


橙ピールと　オランジェットの出来上がりです。


なかなか美味しいですよ。

煮だした汁も　紅茶など飲むときに　砂糖がわりに使ってます。


ちょっとしつこい繰り返しになりましたが
備忘録とさせてください。


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