ポりポリ美味しい糖しぼり大根 柚子風味・・レシピです & 嬉しい頂き物です

昨日のブログの最後に付けてたのですが
切り離して　もってきました。(* ´艸｀)

「『糖しぼり大根』て　材料どんな割合？」
と　よく聞かれるので　こちらに書いておきますね。


＜基本レシピ＞生協パルシステムより
　※大根 1kg  ※グラニュー糖 200g 
 ※塩  大さじ2  ※酢  大さじ4　　
　　　　　　　　
半割にした大根を使いますが　

ゆずぽん的には　上の分量では　味が濃いというか
　しょっぱ甘いので（おい！）　

　　　　　というか、
　　　　しょっぱいと　ごはんたくさん欲しくなるし、、、　　　　 

サラダ感覚で　ポリポリ食べたいので
砂糖と塩は少なめの　次の分量にしてます。
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大根は皮を剥き拍子切りにしておきます

※大根 1kg  ※グラニュー糖 150g 
　　　 ※塩 大さじ1.5  ※リンゴ酢 大さじ3～3.5　　　

すべての材料をジップロックに入れ、
柚子の皮も　投入します
もみ込むようにして調味料を均一になじませて
空気を抜いて口を閉じます。
こんな感じ。


半日もすると　大根から水分が出てきて
だんだん　肩まで　浸かってきます。

肩って　ど～～～こだ？


大根が空気に触れないように　
時々　かき混ぜて　液に浸るようにします。

冬場だったら　ここまで常温。

その後　冷蔵庫に入れます。

糖しぼり大根柚子風味の出来上がりです。

１日から２日置いた方が　味が馴染んでくると思います。

ほぼ柚子大根の形状と同じですが（拍子切りしてるからね）
でも　柚子大根の作り方とは　ちょっと違うように思います。

「糖しぼり」とは、
糖分や塩分の浸透圧を利用して水分を抜く方法です。

塩分で漬け込む漬物とは違って　
糖分でじっくりと時間かけて大根を絞りこみます。

グラニュー糖を使うことであっさりとした甘味に仕上がり、
大根のうま味が凝縮し、何ともいい歯ごたえに仕上がります。

いやぁ、美味しいですね～～～～～～。
もう今季　４回作りました。食べすぎ～～～～～。

　　

嬉しい頂き物です。

先日　りんご、柑橘類が　たくさんやってきた
ということを書きましたが
それ以外です。

ケーキ類は　いただいても　お写真撮る前に食べちゃうので
載せることができません。

義弟から　日本酒

元パティシエさんの作ったガトーショコラ


懐かしい　かすたどん


城南信金のくじ付き定期『スーパードリーム』
被災地復興応援グルメ賞
当選してました。
カタログから選ぶの忘れてて、、ギリギリに申請。
これを選びました。

お隣さんから　みかん


冬至の時の柚子をお隣さんにも差し上げたのだけど
「これ食べて～～～～。」と持ってきてくれました。

「面白いご縁で紹介してもらった　県北のミカン農家さんなの、
すごく美味しいから　毎年　とってるのよ、、、
不揃いのやつをね、、(* ´艸｀)
〇〇みかんて言うんですよ！」



えっ！そこって　毎年　うち　
デコポンを爆買いする農家さんですよ！
子供の時から　お墓参りの時に立ち寄る
父の幼馴染のお宅です！！

びっくりでしたね～～～～～。

この下のカボチャか　左上のぶどうのどちらか
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