ゆずの皮

先週、仕込みをしたゆず焼酎とゆず酢なんですが、ゆずの皮は長く漬けすぎると苦味がでてきてしまうらしいので1週間から１０日で引き上げた方がいいそうです。
ゆず焼酎は実と皮を漬けたので皮だけ先に引き上げてみました。
全体にやわらかくなっているので、細かく切って料理の香り付けに。

今日のメニューは半額で買った牡蠣と野菜を具にした焼きうどん～ちょっぴりイタリアン。
にんにく酢に漬け込んだにんにくをオリーブオイルで炒めて牡蠣、野菜（大根、えのき、ネギ）を加えて、しょう油、日本酒で味付け＆ゆずの皮を細かく切って香り付け。

引き上げたゆずの皮は切って冷凍にしておくといいようです。

ちなみに牡蠣は薬膳としては、血（けつ）を増やし、精神を安定させたり、不眠、イライラ、疲労を改善させる効果があり、また牡蠣の殻は、牡蠣（ぼれいと読みます）という漢方薬の原料になります。