燻製シーズン到来で、まず作ったのがサンマの燻製･･･ お安くなったしね 
で、こいつの一番ウンマイ食べ方がペペロンチーノだよ 
あと、サンマの燻製ペペロンチーノの複雑で濃い味に欠かせ無いのがエビスの赤ビ～だ！
毎年、これで秋の深まりを感じるのよね～ ってか、久々にウンマイ燻製料理を食べて満足満足 
この先も頑張る気が出てきた！
※ サンマの燻製ペペロンチーノの作り方はこちら ⇒ サンマの燻製ペペロンチーノ
気温も下がってきたし、そろそろ燻製作りのシーズンがやって来た 
つうこって、今日は久々に･･･ ってか、約１年ぶりにサンマの燻煙 、、、
木曜日にかみさんにサンマを仕入れてもらって、ちゃんと仕込んどいたもんね 
金ピカに輝くサンマの燻製、燻煙はたっぷり＆適度に水分を飛ばすのがコツだよ！
まあ、それは置いといて･･･ かあちゃん、明後日あたりペペロンチーノよろしく～ 
※ サンマの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／サンマの燻製」
今日は、木曜に仕込んだサンマの燻煙・・・
昨晩は寒気が入って、良い感じに風乾できた！ 燻製作りは天気を読まんとね 
で、本日燻煙。 55℃の温熱乾燥１時間半＋65℃の燻煙2時間＋75℃の温熱乾燥2時間で出来上がり！
魚は水分を飛ばすのに時間がかかるから長いな～ 
でも、この黄金色の仕上がりを見ると嬉しくなっちゃう・・・
かあちゃん、明後日にはサンマの燻製のペペロンチーノ、よろしくね～ 
※ サンマの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／サンマの燻製」
１０月も下旬、そろそろ燻製の時機到来・・・
つうこって、本日はサンマの仕込み 
と言っても、平日だし忙しいサラリーマン・・・ かみさんがサンマを仕入れて、頭とわたを落として下ごしらえしといてくれた！
晩飯と一緒に一杯飲んだ後、仕上げ・・・ 出刃で余分な所を切り落として、
しっかり血抜きをして、、、
これまた、かみさんが作っておいてくれたソミュール液を、ザルで濾しながらサンマを入れたビニール袋に投入すれば仕込み完了！
ありっ ・・・ 仕込みといっても、ほとんどかみさん頼みだったな！ まあ、燻煙はおいらの仕事なんで、五分五分ということで・・・
でもでも、ありがとね～！ かあちゃん 
日曜日に作ったサンマの燻製・・・ 今日の晩飯は待ちに待ったペペロンチーノ
帰って来たら、ちょうどかみさんが作り始めたんで、写真を撮った！
① ニンニクのスライスと鷹ノ爪を香りが出るまで低温でゆっくり炒めて取り出し・・・ （ここは撮れんかった！）
② サンマの燻製の身をほぐしたのを、さっきのオリーブオイルでじっくり （低温） 炒める！ 
③ この間パスタを茹で、、、茹であがったら茹で汁をチョイとフライパンに入れて、湯切りしたパスタを投入し、バジル粉をふりかけてガ～ッと混ぜ合わせる・・・
④ お皿に盛って、最初に炒めて取り出しておいたニンニクをトッピングすれば出来上がり～
サンマの燻製ペペロンチーノ、数年前に突然閃いて作ってみた一品だけど、秋に欠かせない料理になっちゃった！
ってか、我家の自作料理としては、家ノーベル賞もんだな
あ、脇でチョロチョロ写真撮って、料理のじゃましてごめんね・・・ かあちゃん
今日は朝からサンマの燻製作り・・・
水曜日にかみさんが仕入れてきてくれたサンマ、 台風の影響で仕入れが少なく高かったらしい・・・ 今年は安いのにね 
でもまあ、 手間をかけて燻製したら Silver が ピッカピカのGold に！ スポーツの世界ではこの差は大きいらしいけど、サンマだからそんなの関係無く・・・
かあちゃん、水曜あたり ペペロンチーノ ヨロシクね～
※ サンマの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／サンマの燻製」
もう寝るよ～！ と言って、ベッドに入る直前に気がついた 
で、急遽ソミュール液作り・・・
水６００ｃｃ、酒１００ｃｃ、塩３５ｇ(５%)、砂糖２５ｇ、ローリエ３枚、豆板醤小さじ２、黒胡椒２０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２・・・
これをひと煮立ちさせてから蓋をして冷まし、明日は漬け込み・・・
で、仕入れはかみさん頼みなんだけど、
・・・
・・・ あ～っ！ 台風のせいで漁が無いかも 
ヤバ
あ、慌ててて主語が無かったけど、サンマの燻製の話ざんす
今日の晩飯はサンマ・ペペロンチーノ、昨シーズン以来ほぼ一年ぶりだ 
日曜日に作って熟成させといたサンマの燻製、 身をほぐした後オリーブオイルでじっくり （低温） 炒める！ あ、その前にニンニクのスライスと鷹ノ爪をこれまた香りが出るまで低温で炒めるんだけど、写真撮り忘れ・・・ 
この間パスタを茹で、茹であがる直前に茹で汁をチョイとフライパンに入れる。 その後、湯切りしたパスタを投入してガ～ッと混ぜ合わせ、バジル粉をふりかけ・・・
お皿に盛って、最初に炒めて取り出しておいたニンニクをトッピングすれば出来上がり～
サンマ・ペペロンチーノは季節限定の逸品！ で、これがまた季節限定の 琥珀エビス と良く合う・・・ って、今日かみさんがわざわざ買ってきてくれたみたい・・・ かあちゃん、ありがとね～
えっ、単に自分が飲みたかっただけ・・・ そういうことね 
先週の木曜日、あれこれ天気図見てたら週末は天気がイマイチみたい・・・
こりゃあ外遊びは無理だなと思い、かみさんに緊急指令・・・ 「サンマ１０尾＆ソミュール、よろしく！」
で、家に帰って、一杯飲んでてサンマの仕込み。 頭を落として内蔵抜いて、血合いを取って（← これ大事）・・・ 
そうそう、指令どおりかみさんがソミュールを作って冷しておいてくれたんで、助かった～ 
で、昨日の夜に風乾し・・・
今日は燻煙・・・ 雨だったけど、ベランダに吹き込んでくる程じゃ無かったんで、ダイジョブだった 
まずはいつものヒッコリーで燻煙、 ラストはナラで〆る！ ナラは色付きが良いし、渋みが魚の臭みを消してくれるらしい 
で、金ピカのサンマの燻製の出来上がり～！ 今日は雨で湿度が高かったんで、温熱乾燥は＋30分・・・ 良い感じの締まった燻製になった
※ サンマの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「ＧＲＩの燻製レシピ／サンマの燻製」
・・・
・・・
んん～？ 確か１０尾頼んだはずなのに、８尾しか無かった・・・ サンマ、今年はまだまだ値段が下がらないんで、かみさんに２尾程くすねられちゃったな・・・
やっとこの頃気温も下がってきた！ つうこって、今日は久々というか、１年ぶりにサンマの燻製作り (^^♪
水曜日に、かみさんに買ってきてもらったサンマを浸け込み、
昨日の夜に、塩抜きと風乾・・・ 本当は土曜に燻煙の予定だったけど、山登りに行っちゃったんで、塩抜きを２～３分程しといた (^^ゞ
で、今日はお楽しみのモクモク・タイム・・・
燻製作りって、下拵えや浸け込みはメンドイけど、この段階になると楽しいよね～ !!!
で、出来上がりはこちら・・・ いや～、この金ピカ具合を見ると、苦労が報われた気がするね
えっ、食べてみないと分かんない・・・ いや、あんたはサンマ買ってきてくれただけで、報われるような事してないでしょ、かあちゃん
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／サンマの燻製」
今日は朝からさんまの燻製作り・・・
と言っても、仕込みは木曜の夜か・・・ かみさんが近所のスーパーで買ってきてくれたさんま１０尾、頭を落としたり内臓を取ったり・・・ これが一番メンドイ作業 (-_-;)
で、二晩浸けこんで昨日の夜は風乾・・・ 雨だったんで、風呂場の換気扇を一晩回しっ放しで干す！ でも、乾きはイマイチだった (~_~;) あ、我家はジムで風呂に入ってくるんで、最近風呂場はほとんど燻製の乾燥室になっとるんです (^。^)
で、本日はお楽しみの燻煙作業・・・ 55℃で温熱乾燥１時間半～65℃で燻煙２時間～７５℃で温熱乾燥２時間半～風にさらす事２時間、合計８時間かけて出来たのがこれ・・・ ピッカピカのさんまの燻製 !(^^)!
今日は燻煙作業中の湿度が高かったんで、最後の温熱乾燥はいつもより＋３０分・・・ え、そんなのどこで見分けるかって？ それは身の弾力とさんまの皮の皺の具合だす！
「皺っていろんな事が分かるのよね～」 って言いながら、かみさんの顔を見たら・・・ (x_x) ☆＼(￣￣*)バシッ
秋深し、いよいよ燻製の季節到来だな ＼(^o^)／
※ 作り方の詳細は ⇒ こちら
秋深し・・・ で、やっとサンマがお安くなった ＼(^o^)／
ということで、本日はサンマの仕込み。 一杯（いっぱい）飲んだ後なので、包丁で手を切らないように慎重に・・・
腹の部分、塩焼きでは一番好きなんだけど、燻製にすると骨と皮だけになっちゃって保存と食べる時に邪魔なだけなんで思いきって切り落とす。 モッタイネ～ (T_T)
そうそう、生臭くならないように、血合いは気合いを入れて（笑）取り除こう！
特製ソミュール液は、かみさんがお昼に作って冷ましておいてくれた・・・ アリア～ス !(^^)! お醤油を入れるときれいな金色に仕上がるよ！
このサンマは二日ほど漬け込んで、こんどの日曜に燻煙！ 土曜の夜は風乾日和になりそうだし・・・ いやはや、燻製作りは天気の読みも大切だ (^。^)
※ 詳しい作り方は ⇒ こちら 「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」もよろしくね (^^♪
ということで、本日はサンマの仕込み。 一杯（いっぱい）飲んだ後なので、包丁で手を切らないように慎重に・・・
腹の部分、塩焼きでは一番好きなんだけど、燻製にすると骨と皮だけになっちゃって保存と食べる時に邪魔なだけなんで思いきって切り落とす。 モッタイネ～ (T_T)
そうそう、生臭くならないように、血合いは気合いを入れて（笑）取り除こう！
特製ソミュール液は、かみさんがお昼に作って冷ましておいてくれた・・・ アリア～ス !(^^)! お醤油を入れるときれいな金色に仕上がるよ！
このサンマは二日ほど漬け込んで、こんどの日曜に燻煙！ 土曜の夜は風乾日和になりそうだし・・・ いやはや、燻製作りは天気の読みも大切だ (^。^)
※ 詳しい作り方は ⇒ こちら 「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」もよろしくね (^^♪
今日は朝から忙しい！ 平日より早起きして、朝から秋刀魚の燻製作り。 
で、できましたぞ・・・ ピッカピカの秋刀魚の燻製 (^_^)v
しかし、これだけじゃあ忙しいわけもなく・・・ 
実は、秋刀魚の燻製の途中に、ベーコンの仕込み２．２ｋｇ・・・
だけじゃなくって、ロースハム１．１ｋｇの仕込みまでやっちゃった・・・
こいつらは、２週間後に燻製にするんだけど、その間冷蔵庫を占拠するんで、かみさんはこんな顔・・・ (ーー;)
おっと、話を秋刀魚に戻して、今回は企業秘密をちょっとだけ・・・ (^^ゞ
私は普段、チップはヒッコリーをメインに使ってるんですが、秋刀魚だけは桜のチップを使います。と言っても、２時間の燻煙の内訳は、 桜 ⇒ ヒッコリー ⇒ 桜 ⇒ ナラ です。
秋刀魚は脂の臭いが強いんで、桜の強い香りが合うようです。 最後のナラは、色付けです。
９月も末、気温が下がってきたので、これから本格的な燻製シーズンの到来だ・・・ って、喜んでるのは私だけか (^。^) しかし、久々にブログタイトルに偽りない投稿だったな (*^^)v
★ サンマの燻製、詳しくはこちら ⇒ ＨＰ 「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」 (^^♪ ★
＝＝＝ Ｐ．Ｓ ＝＝＝
あ、そうだ！ 今日は９月２６日、高畑スキー場のＯＰＥＮまであと３カ月ですね・・・ !(^^)!
気象庁の長期予報だと 「今年はエルニーニョ現象で暖冬・・・」 なんて言ってるようだけど、 じゃあ、今年の雪は大丈夫かも・・・ 結構外すし (^。^)
あ、 気象庁さん、スンマセン・・・ <(_ _)>
真っ赤に燃～えた・・・♬、って燃えちゃいないけど真っ赤なとうがらしです。昨日の朝、出勤前に庭にあるのに気が付きました。
きれいだな～って、しばし見てたら閃きました !(^^)! これでペペロンチーノ、それもサンマの燻製のペペロンチーノです。
で、今夜作成。 たっぷりのオリーブオイルにニンニクと唐辛子を入れて低温でゆっくり火を通し、温度が上がった所でサンマの燻製を温めます。 その後一旦サンマを取り出し、茹でたスパゲッティをフライパンに投入、塩とダシは燻製からたっぷり出てます。
スパゲッティを盛り付け、さっき取り出したサンマの燻製をトッピングして出来上がり。
新唐辛子の爽やかな辛さと香り、サンマの燻製の塩味と燻製の薫がオリーブオイルと良く合います。これ、ウンマイです。
いや～、今回は我ながらNICEな閃き・・・ かみさんにも褒められた。 でも、朝から晩飯考えてたら遅刻ギリギリだったな (^_^;)
※ HP「GRIの燻製レシピ」はこちら・・・
ピッカピッカの～♪ さんまの燻製ができました。
「さんまの仕込み」で仕込んださんまをさっと洗って一晩風乾。
その後、約５５℃で１時間３０分程程温熱乾燥。次に温度を６５℃に上げ、２時間程燻煙。チップは大さじ３杯を３０分に１回、計４回投入しました。魚は水分が多いので、煙抜きはほぼ全開、空気を循環させて、しっかりと水分を飛ばします。燻煙が終了したら、温度を７５℃に上げ、好みの乾き具合になるように、２時間程温熱乾燥。色着きが足りなかったらここでチップを少し入れて調整します。生っぽくならないように・・・（ここが一番難しい！）
で、燻煙が終了したら、２時間ほど風にさらしてお終い。綺麗な黄金色です。
このまま酒の肴にOK、ちょっと炙ると香ばしく、身を削いでオリーブ・オイルでカルパッチョなんかもいいですね (*^^)v
あ、皮はきれいですが、食べられません、固くって・・・！
※ HP「GRIの燻製レシピ」はこちら・・・
