今日は、GWに仕込んだベーコンの燻煙作業 
一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を、５５～６０℃で２時間程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙。（チップは大さじ３杯×３回）
その後、７５～８０℃をキープして２時間半程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！
あ、今回は肉が厚いんで、いつもより燻煙前後の温熱乾燥の時間が長めだよ･･･ 
燻煙が終わったら、お風呂場で６時間ほど風に晒す･･･ 最近はジムの後はスーパー銭湯に行くようになったんで、ここがまた燻製の風乾場として使えるようになった 
今回も良い感じでできたね 
あとは、適当な大きさにカットし、真空パックして３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存。
久々の国産豚肉のベーコン･･･ 早く味見したいな～ 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
スキーシーズン前に作ったベーコンが底を突きそうなんで、今日はベーコンの仕込み･･･ 
今回は、なかなか良さげな国産の豚バラを仕入れることができた 
まずは、お肉の余分な脂や筋を切り落とし、
まんべんなく肉刺し！
次に、肉の重量に応じて塩・砂糖・スパイス類をきっちり軽量して混ぜ合わせ、、、
ビニール袋の中でお肉にスパイス類をスリスリ･･･ その後、玉ねぎのスライス・ニンニク・日本酒を放り込んで、空気をしっかり抜いて口を縛れば仕込み完了～！
あとは毎日モミモミして、３週間後の土曜か日曜に燻煙だな 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は、３週間前に仕込んだ ベーコンの燻煙･･･ 
昨夜、塩抜きして一晩ピチットシートで風乾･･･ ってか、こりは風乾じゃあないか 
まあそれは置いといて、一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を、５５～６０℃で１時間半程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙。（チップは大さじ３杯×３回）
その後、７５～８０℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！（身の厚い方が２時間半）
今回も良い感じでできた 
あとは、適当な大きさにカットして真空パック。 この後、３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存･･･
今回は８パックあるからスキーシーズン終了までもつだろ 
さて、いよいよ燻製シーズン到来･･･ 今年は何を作ろうか思案中〜
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
いろは坂から引き返してきて、朝食を食べた後はベーコンの仕込み･･･
いつもお肉を仕入れるお店は朝６時からやってるんで 
今日は2.4kgのお肉･･･ まずは余分な脂や筋を取ってから丁寧に肉刺し！
お次は、塩・三温糖・黒胡椒・オールシーズニングを計量して混ぜ混ぜ･･･
ビニール袋の中でスパイス類をスリスリし、玉ねぎのスライス・ニンニク・日本酒を放り込んで･･･
空気をしっかり抜いて口を縛れば仕込み完了～！
あとは毎日モミモミして、３週間後の土曜か日曜に燻煙だな
ってか、こんな天気の良い日にインドアで何やってんだか･･･ 
今日は記事二つ
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は、３週間前に仕込んだベーコンの燻煙作業･･･ 
塩抜き＆一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を、５５～６０℃で１時間半程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙（チップは大さじ３杯×３回）。
その後、７５～８０℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！（身の厚い方は２時間半）
あとは６時間ほど風に晒して冷ませば出来上がり～！ 今回も良い感じだね
〆は適当な大きさにカットして真空パック。 この後、３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存･･･
これで秋の涼しくなるまではもつだろ 夏は作るのイヤ
さて、コロナで外出もままならぬ GW･･･ 明日は何して暇つぶそっかな～
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は久々にベーコンの仕込み･･･ 前回はスキーシーズン前だから、約４カ月半ぶりだ 
仕入れた豚バラは2.3kg･･･ なかなか良さげなお肉じゃん 
余分な筋や脂を切り取ってから、しっかりと肉刺し。
キッチリと塩・砂糖・黒胡椒・オールシーズニングを計量＆混ぜ混ぜして、、、
ビニール袋の中でお肉に擦り込む。 
その後、玉ねぎのスライス・おろしニンニク・日本酒を放り込んで･･･
空気をしっかり抜いて口を縛れば仕込み完了～！
あとは毎日モミモミして、GW最初の土曜か日曜に燻煙だな･･･
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は、先々週に仕込んだベーコンの燻煙･･･ 
昨夜、漬け込んでおいたお肉の塩抜き＆キッチンペーパーで水分を取ってから、さらに一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉･･･ 良い感じで締まってるね 
燻煙は、まず１時間半程５５℃で温熱乾燥し、その後、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙（チップは大さじ３杯×３回）
で、３時間の燻煙が終わったら、７５～８０℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！
※ 徐々に温度を上げるのは、お肉の表面だけカチカチにならないようにするため･･･ これ、大事なコツざんす 
あ、今日は寒かったし日射が無かったんで、久々に1200Wのシーズヒーターの出番･･･
キッチャないけど、こいつは今は売ってないし、壊れたら困っちゃうな～ 宝物だよ･･･
そんなこんなで、出来上がり～！
適当な大きさにカットして、真空パック。 この後、三日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存･･･
スキーシーズン終了までこれで持たせてね、かあちゃん 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は久々にベーコンの仕込み･･･ 
豚バラ肉2.4kgにしっかり肉刺しをした後、
塩50g・三温糖29g・黒胡椒&オールシーズニングそれぞれ7gを擦り込み、玉ネギのスライス1/2・ニンニク大さじ２・日本酒70ccを放り込んで、、、
※ 擦り込みの段階からビニール袋の中で作業するのがポイントだね 
空気をしっかり抜いて口を縛れば仕込み完了～！
あとは毎日モミモミして、2週間半後の土曜か日曜に燻煙だな･･･
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
拙ブログで、今でも皆さんが食らいついてくれて、Best５に入る記事が2008年に投降した 「ベーコン～その４（肉の中心温度）」 なんだよね･･･
まあ、ベーコンを作る皆さんは３週間も寝かせたお肉はダイジョブか？ ってな一抹の不安もあるし、仕上げが気になるんじゃろね
で、昨日 ３週間前に燻煙 して真空＆チルド保存してあったベーコンを出したんで出来を紹介･･･
これがそのベーコン･･･ まんま食べられるくらいちゃんと火が通ってるんで、薄くスライスしてサラダのトッピングにした。 燻煙香はしっかり＆脂も適度に抜けててジューシー、 バラ肉のハムみたいな感じだよ ビールにベストマッチ！
こいつは３時間の燻煙後、７５～８０℃をキープして２時間程温熱乾燥したんだけど、この間に中心温度63℃前後で適度に火が通った（63℃30分が殺菌の基準）んだと思う･･･ タンパク質は70℃を超えると固くなるんで、ギリだね
温熱乾燥の温度はこれ以上上げると肉の表面が黒ずんで固くなっちゃうんで、時間がキモになるんだけど、これはお肉の厚さや大きさで判断してね～ 経験が大事！
今日は３週間前に仕込んだベーコンの燻煙 
昨夜、塩抜きしてからピチットシートで水分を抜いたお肉･･･ 良い具合に締まってるね 
まずは１時間半程５５℃で温熱乾燥･･･その後、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙、 チップは大さじ３杯×３回だね！
３時間の燻煙が終わったら、７５～８０℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！
最後に、約６時間風にさらして煙臭さを飛ばして出来上がり～ 
あとは、形を整えて真空パックにすれば本日の作業は終了。
３日程冷蔵庫で寝かせて味が馴染んでから冷凍庫に放り込むんだけど･･･ これで秋までダイジョブだろう
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
昨年１０月に作ったベーコンが底をついたので、本日はベーコンの仕込み･･･
かみさんにも随分せがまれてたし 
で、仕入れに行ったんだけど、今回は久々に納得の豚バラ肉2.5kgをゲットできた 
まずは、塩・三温糖・オールシーズニング・黒胡椒をしっかり計量してよく混ぜ、
お肉にまんべんなく肉刺ししてから、、、
ビニール袋の中でスパイス類をお肉にスリスリした後、玉ねぎのスライス・おろしニンニク・日本酒を放り込んでから、空気をしっかり抜いて口を縛れば仕込み完了～ あとは３週間、毎日モミモミ･･･
あ、本日のお肉の仕込みはMETRO！
ART君のお父さん･･･ おかげさまで良いお肉を仕入れることができました 
てなこって、燻煙はGWだけど、久々の肉厚のお肉は手ごわそうだな～ 
中心温度の読みがね！
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は３週間前に仕込んだベーコンの燻煙 
昨夜、塩抜きしてからピチットシートで水分を吸い取ったお肉を、まずは１時間半程５５℃で温熱乾燥･･･
何か不自然な格好だけど、お肉をぶら下げる方向は繊維に対して直角に･･･ こうすると、ビヨ～ンと伸びずにきれいに仕上がるよ これ大事！
その後、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙･･･ チップは大さじ３杯×３回だね！
３時間の燻煙が終わったら、７５℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！
最後に、約６時間風にさらして煙臭さを飛ばして出来上がり～ 
あとは、形を整えて真空パックにすれば本日の作業は終了。
３日程冷蔵庫で寝かせて味が馴染んでから冷凍庫に放り込むんだけど･･･ これでスキーシーズン開始まで持つだろう
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は敬老の日で世間はお休みだけど、我社は出勤日･･･。
でも、午後から電気の工事が入るんで午後休を取って帰ってきたら、かみさんが「豚バラ買えたよ～！」 って
てなこって、電気工事が終了した後、直ちにベーコンの仕込み 
豚バラ肉は1.1kg×２個･･･ なかなか良いお肉だ かあちゃん、偉いぞ！
まずは、お肉の重さに合わせて塩・砂糖・スパイス類の計量
肉にまんべんなく肉刺しで穴を開けて、、、
ビニール袋に入れてから調味料をスリスリ。
最後に玉ねぎ・おろしにんにく・日本酒を入れて、できるだけ空気を抜いて口を縛れば仕込み完了！
あとは毎日モミモミしながら、３週間熟成させて燻煙･･･ ３週間後が楽しみだ
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は朝から２週間前に仕込んだベーコンの燻煙 
昨晩塩抜きをしてピチット・シートで風乾したお肉･･･ バットにちょうど良いサイズって作業が楽でいいね 
まずは５５〜６０℃ で１時間半程温熱乾燥
次に６５～７０℃ で３時間燻煙（チップは大さじ３杯を１時間に１回、計３回投入）
燻煙が終わったら７５～８０℃ で２時間温熱乾燥して中まで火を通し、
その後６時間程風に晒して煙臭さを飛ばせば出来上がり～ 
なかなか良い出来だね･･･ って、自画自賛 
真空パックにして、冷蔵庫で３日間くらい味を馴染ませてから冷凍保存･･･
これで３ヶ月くらいは大丈夫かな 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
今日は朝から久々にベーコンの仕込み･･･
豚バラ肉2.1kg、、、 久々に良さげなお肉を仕入れることができた 
調味料etcをきっちり計量して混ぜ混ぜ･･･ 
まんべんなく肉刺しをして二重にしたビニール袋の中に入れ、スパイス類を放り入れてモミモミすれば仕込み完了！
燻煙はGW最後の日くらいかな～ 楽しみだ！
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
