もう何にも思いつかない。
そんな日の献立は、お店で考えるに限る。
というわけで、魚屋で思案することに。
冷ケース。氷にまみれてきらきらしてるマス１匹を見て、ひさびさに出刃でも使ってやろうかと（珍しくやる気）、結果、ムニエルになった。
ムニエルってどうも苦手。焼き目を上手につけられないんだな。
粉が少ない？ 油が多い？ 火加減の問題？
それでも、おろしたての生マスは、しっとりとしていて美味。
買ったマスは50cm余。大きいとはいえないが、捌くところから始める料理は達成感があって楽しいな。
半身は、別に暮らす親宅へ配達。
残りは西京漬けにでもしようかと。
なるほど。やっぱ、それもありか。
白菜のおひたし。「うかたま」の冬野菜特集にそう書いてあって、あたしゃ嬉しかったね。
あ、うかたまは勿論買いましたぜ。立ち読みじゃない（笑）
自分、くたくたな野菜って好きなんだよね。すきやきのネギとか。柔らかい、を通り越してもっと柔らかいのが「くたくた」なんだが、そうなるまで大事に育てる。人に取られないように密かに守るか「俺のだから」と宣言したり。
はいはい、おひたし。うちじゃさっと茹でるだけ。竹串が通ればオッケー的に。近頃じゃレンジでチンも多い。で、よく茹でようとすると、栄養がなくなるでしょ、とか根拠の乏しい悪魔のささやきが聞こえてくるので、さっと、で我慢してた。
それが、先日の本では「くたくたになるまで」と来たもんだ。
何かしら確信を得たような気になって、すぐに買ってきましたさ、白菜。
白菜は芯を取らずに。茹で加減はもちろん「くたくた」。
湯から引き上げたら、ザルにあげて皿のせて重石をしてしっかり水を抜けとある。
そうか、そこまで徹底するので。水っぽいと白菜の風味がいまいちだもんね。
ということで、出来上がったのがこれ。
よくある、おひたしの絵だが、くたくたなのだ。
ほら、奥の方にある根っこの部分とか、なんとなく張りがないでしょ（笑）
やわらか食感。さっと、より甘味があるような気もする。うまい！
金輪際、白菜のおひたしはくたくたと決めた。
ちなみに自分は、ポン酢で食べるのが好きだ。時にはマヨもそえて。
こちらは、くたくたに塩と胡麻油を和えたナムルふう（いつのまにか呼び名がくたくたになってる）。
うたかたに書いてあったものだが、これも美味しい。
胡麻和えは
いやいや、あまり書くと本に失礼だな。これ以上は、どうぞ買って読んでくださいな。
いつも通りに作ったのだが、いつもより美味しい？
ということがたまにあるのだが、そのたまにがコレ。
三枚におろして、片身を三等分か四等分にして煮る。
何を作ろうとも、自分の場合は何でも酒のアテなので、作り置きしておいてちょこちょこつまめるようにと、うちの鯖味噌はこんな感じ。
ちなみに、うちの味付けは（味噌味は）・・・
さば１尾に対して
・酒...1/2カップ
・水...1/2カップ
・味噌...大さじ２
・砂糖...大さじ２
・みりん...大さじ３
・きざみ生姜...ひとかけ分
これで７〜８分煮て、さらに味噌大さじ１で追い味噌して（煮汁で溶かして加える）５分ほど煮詰める。
栗原さんのレシピだったかな。もうこれが長年にわたり定着しております。
で、いつも通りのはずなのに、いつもより美味しいぞ？となったのは、味噌が減塩タイプ（なんとなく買ってみた）だったから、甘味がつよくなった？ とか、うっかり火が強すぎちゃって、それでいつもより煮詰まった（味が濃厚になった）から？
とか理由は思い当たらない訳ではない。
まさに、料理は化学変化の結晶。嬉しい間違いもあるということか。
なので、今回の味よもう１度！と同じ状況でやってみても、まず叶えられないんだよね ^^;
