玄蕎麦からそば粉まで

蕎麦の刈り取りも11月1日で無事終了しました。

体験工房大源太で買い取りした蕎麦は、とりあえず保冷庫にストックされます。

保冷庫から出た玄蕎麦は、磨き→石抜き→選別→脱皮→石臼という行程を経てそば粉になります。

私が打つ蕎麦は、このそば粉を使い小麦粉をつなぎとして2割混ぜ、いわゆるニハチ蕎麦となります。蕎麦の楽しみ方は、見た目、のどごし、歯ごたえ、風味など、優先順位はひとそれぞれだと思いますが、玄蕎麦を栽培している身としては、その年の気候に大きく左右されますからうまければそれでいい、ただそれだけです。自分で打った蕎麦は本当においしいです