京都錦市場を訪れた時、飛竜頭・ひりょうずなる食材の存在を知った。小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げた菓子をポルトガル語でフィリョースと言い、煙草・パン・ボーロ・バッテラ・カステラ・金平糖と同じ語源である。
精進料理の肉の代用品のヤマイモ、ニンジン、ゴボウ、シイタケ、コンブ、ギンナンを豆腐に混ぜ油で揚げた雁擬き・がんもどきと言えば分かりやすい。
知人から朝掘りの筍を届けて頂いたので、麩太の京生麩と飛竜頭と共に炊き合わせ春を満喫した。
日本伝統の生麩・飛竜頭にオブリガード、そして筍は来春までアディオス。
