奇跡の毒抜き ７８３号

海の無い栃木県の山中で高級魚トラフグを養殖。塩を含む温泉水は海水の塩分濃度３％の３０％で海水魚の負担を軽減し、成長を早める。フグは河豚と書くから、昔は渓流に住んでいたのかもしれない。

鉄砲の鉛玉が命中、フグのテテロドトキシンで中毒、共に死ぬからフグを鉄砲と洒落る。

「てっちり」は鉄砲のちり鍋、「てっさ」は鉄砲の刺身。フグの料理法である。

フグの猛毒は卵巣にある。奇跡の毒抜きは石川県の糠漬け。塩付け一年、糠漬け二年、無毒になる。理屈抜きの伝統の職人技。

最初に試食した人間の勇気に感服する。貧困の極みの飢饉、最後に残された三年前の食料を食べ、死ぬ覚悟だったのだろう。世間には神仏がいる。極めて美味だった。