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keisukematsushima
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1977年福岡県生まれ。
小学校の頃より料理人を夢見、筑陽学園高校卒業後、専門学校「エコール 辻 東京」で仏料理の基礎を学ぶ。渋谷「ヴァンセーヌ」でサービススタッフとして働き、レストラン人生をスタートさせる。料理人としてはイレギュラーなキャリアスタートとなったが、この時に学んだ経営やワインリストの作成ノウハウが、後に自分の店を開く時に役立つこととなる。
20歳で渡仏。各地で修行を重ねた後、25歳の誕生日に、ニースに自分の店「Restaurant Kei’s Passion」 をオープンした。開店から３年目、レストランガイ ドブックの権威「ミシュラン’06年版」で 一つ星を獲得。
2006年11月初旬、店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」に改め、拡大オープン。2007年2月21日付｢ミシュラン’07版｣で2年連続一つ星獲得を果たす。
・詳細プロフィールはこちらから
・レストラン「KEISUKE MATSUSHIMA」の予約はこちらから
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ホワイトアスパラガスのムースリーヌソース
ホワイトアスパラガスのムースリーヌソース
https://youtu.be/Fjbc_5L7Cog 春到来といえばやはりアスパラガスです 今回はホワイトアスパラガスを使ったレシピの紹介です。 本当は当初は茹でて、マヨネーズを伸ばしたソースにするつもりが、娘のお願いでジャックピュイゼさんのお家で食べたムースリーヌソースにと言う事で変更しました。 アスパラガスはパスタ鍋を使って上手に火入れをし、ムースリーヌは湯煎を使ってゆっくり火を入れて優しい味のソースを作りました アスパラガスの皮は捨てないで茹で汁のベースにします 家庭でこう言う工夫をしながらフードロスを考えて欲しいと思います ムースリーヌソースは少し大変ですが、湯煎を使えば安全に行えます 我が家ではフライパンに紙を引いて、湯煎がわりにしました 味はちょっと唐辛子、ちょっとレモンで、辛味と酸味の刺激がアクセントです ホワイトアスパラガスはゆっくり熱を入れればとっても滋味深い優しい味になります 春の自然の恵みを身体全体で堪能していただければと思います アスパラガスにはいっぱいのグルタミン酸も含まれています そんな身体に優しいUMAMIを損なわずに、ゆったりと料理できればと思います
https://youtu.be/Fjbc_5L7Cog 春到来といえばやはりアスパラガスです 今回はホワイトアスパラガスを使ったレシピの紹介です。 本当は当初は茹でて、マヨネーズを伸ばしたソースにするつもりが、娘のお願いでジャックピュイゼさんのお家で食べたムースリーヌソースにと言う事で変更しました。 アスパラガスはパスタ鍋を使って上手に火入れをし、ムースリーヌは湯煎を使ってゆっくり火を入れて優しい味のソースを作りました アスパラガスの皮は捨てないで茹で汁のベースにします 家庭でこう言う工夫をしながらフードロスを考えて欲しいと思います ムースリーヌソースは少し大変ですが、湯煎を使えば安全に行えます 我が家ではフライパンに紙を引いて、湯煎がわりにしました 味はちょっと唐辛子、ちょっとレモンで、辛味と酸味の刺激がアクセントです ホワイトアスパラガスはゆっくり熱を入れればとっても滋味深い優しい味になります 春の自然の恵みを身体全体で堪能していただければと思います アスパラガスにはいっぱいのグルタミン酸も含まれています そんな身体に優しいUMAMIを損なわずに、ゆったりと料理できればと思います
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