いや～～～びっくりした！！

こう言う事をブログに書くのも変なんですが・・・

土曜日の営業前に、支配人を首にしました。

理由は売り上げの横領！！金曜日の売り上げをなんと、自分のポケットに・・・

前々から、他のスタッフから”彼が来てからチップの量が減ったんだけでおかしいと思う”と言う声は聞いていました。
でも、まさか売上げにまで手を出すとは・・・びっくり仰天です

フランスでお店を出すときに、たくさんの友人から”支配人の横領だけは気をつけないと駄目だよ”と、忠告を受けていたのですが・・・

まっ、まさか自分のお店の支配人がするとは思いませんでした。

もしかしたら自分の管理の弱さから、もしかしたらこういう事件が起こったのかもしれません。

それ以外でも少しアルコール依存症だったようで・・・それは自分で暴露して、僕に治したいから注意して欲しいと言っていました。

チャンスは上げたんだけどな～～～


来週から少し大変になりますが、早く修正して皆でいいチームワークと信頼関係を築ければと思います。

いや～～順風満杯とは行かないようです（苦）

さ、この夏最後の料理教室！！
今日の３品は・・・
Foie gras de canard du Gers
poêlé , sauce Teriyaki au ciboulette , crêpe de maïs
ジェルス産フォワグラ
のポワレ、あさつき入り照り焼きソース、とうもろこしのクレープ
Pieds et travers de Cochon
paillassson de pomme de terre aux herbes fraîches
豚ばら肉とその足
ジャガイモの農家風仕立て、ハーブのサラダ添え
Cake au chocolat et potimarron
栗南瓜入りチョコレートケーキ
　

　　　　時間通りびっちし・・・終らせました！
料理教室はなれたものです・・・結構の講習会やってるしな～～～腹時計でびっしり時間通り終わらせます！！

次回の料理教室は９月２０日、パンと、それから鴨とイチジク、レモンのスフレです！！

常連のお客さん（生徒）の希望です！

Ｂｉｏ食材屋で買った南瓜の種！！
料理教室で使う予定です。
明日の内容はチョコレートと南瓜のケーキです。

へへへ～～～ちょっと秋！！
ニースの夕日です。夏ももう少しで終わりです・・・

今年の夏も暑く、熱～～～くすごしました。
たくさんの出会い、感動がありました・・・

また一つ成長できたかな・・・今はものすごくやる気に溢れています、自分でも自分のエネルギーに驚きます。

 

いえ～～～い！！

フランス人女性シンガー　クレマンティーヌが来てくれました！！

しかもＣＤを持参で・・・欲しかったんだよな～～これ、ショコラ　エ　スイーツ

実は今回はＶａｒ県、お隣の県にあるレストランの紹介でお店に来てくれました！！

と～～～っても素敵な人ですぐ仲良くなっちゃいました。

再来月に日本にコンサートで行くようで”タイミングが合えば是非招待します”だって～～～超感激です

僕もその頃は東京国際映画祭のイベントで日本にいるし・・・楽しみが増えた～～！！
http://www.tiff-jp.net/ja/
美味しいもの食べいこうね～～って約束しときました！！何食べにいこうかな～～～

ここ最近ロシアの景気がものすごくよくなっていると言うのは、皆さんご存知ですよね！！
ここニースの隣町、ヴィルフランシュでは、
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2508435/3229353
つい最近こういうこともありました・・・どうしたらそんなお金をと思いますよね？

実はうちのお店もロシア人の景気のよさの影響を受けていまして、おかげ様で良いワインがたくさん売れます。

そんなロシア人達、またまたやってくれました・・・
　　
今回は何かと言うと、Ｓｔ－Ｊｅａｎ　Ｃａｐ　Ｆｅｒｒａｔサンジャンキャップフェラと言う街で、２億円のパーティーです！！

Ｈｅｄｉａｒｄと言う会社のお願いで、そのパーティーの料理のカクテルを作ったのですが、僕はてっきり、結婚式の披露宴か何かと思っていたのですが・・・

実は家のリニューアル工事が終ったから、それを祝うパーテーだったそうです！！

”えっ～～～”　驚きも倍増です！！

で２億円かよ？？？

そりゃものすごく豪華のパーティーで、
　　
２つ星ムーランドムージャンのルロッカシェフ、２つ星バスティードサントワーヌのシボワシェフ、二つ星ロアジスのランボーシェフ、そして僕！！

そんなに呼ぶのかよって感じでした・・・皆でコース料理作りました、豪華演出です！
　
そしてオーケストラの演奏によりコンサートがあり、ロシアの有名な歌手によるコンサート、そしてパトリシア　カースによる生コンサート
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%82%B9

で、花火・・・・・もう凄い！！

いや～～この景気のよさは何時まで続くのでしょうか？それは地球の資源がある間なのでしょうか？？？

Ｈｉ－Ｂｅａｃｈの寿司のシェフ大田シェフにも出張を手伝ってもらいました・・・薔薇に囲まれなんともエロテイックです。
　　

久しぶりにヴァンチミリアの市場に行ってきました・・・なんかもう秋って感じの食材がたくさん並んでいました・・・

実は今日すこし寝坊してしまい、従業員少し待たしてしまいました（笑）

　　
今年はやったＨｉ－Ｂｅａｃｈのハンバーガーの撮影をやりました！！
すこし和風のテイストを入れたビーフバーガーそれから野菜たくさんのベジタブルバーガー、サーモンフライとタルタルソースバーがどれも今年大ヒットでした・・・
来年は自分でハンバーガーやさんオープンだな・・・

マツドナルド！？←駄目かな？（笑）

　
超天気の良い中での撮影でした・・・・・

カメラマンのフローラン、フランスのＶｏｇｕｅの雑誌の取材で仲良くなってからそれから仕事をお願いするようになりました。
モナコの芸術学校の先生でもあります！！
うちのスタッフのアンヌソフィー、あともう１年うちのお店でがんばる予定です。ただいま怪我して休養中です！！
いや～～～素敵な船が・・・僕も欲しい！！仕事頑張って買うしかないな～

　　
超かわいいビュッフェでした！！
かなりセンスが良いです・・・とっても勉強になりました。

早く自分もホテルがやりたいです

　　
この街から見る景色は絶景です！！

今回はミシュラン二つ星のホテルレストランシェーブルドールでお茶をしてきました。

   
アンティーブにあるブイヤベース専門店Ｂａｃｏｎに初めて行ってきました！！
ミシュラン一つ星に選ばれています。
www.restaurantdebacon.com
つい先日マルセイユでブイヤベースを食べて、また好きになったので・・・調子に乗って今年２度目！！
ここ５年間一度も食べていなかったのに・・・この夏で２度エンゲル係数しっかり考えないといけません・・・

ブイヤベースって意外と高いんですよね～そりゃあ当然結構な量の魚を使うからね・・・！！

それにしてもこんなに美味しいブイヤベースを食べたのは初めてでした。
ニースに来た際は魚料理、ブイヤベースを食べたくなったら是非お勧めします！！

でも次の日はにんにく臭くなるので要注意を・・・

ニースからタクシーで８０ユーロでいけるはずです！！