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keisukematsushima
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1977年福岡県生まれ。
小学校の頃より料理人を夢見、筑陽学園高校卒業後、専門学校「エコール 辻 東京」で仏料理の基礎を学ぶ。渋谷「ヴァンセーヌ」でサービススタッフとして働き、レストラン人生をスタートさせる。料理人としてはイレギュラーなキャリアスタートとなったが、この時に学んだ経営やワインリストの作成ノウハウが、後に自分の店を開く時に役立つこととなる。
20歳で渡仏。各地で修行を重ねた後、25歳の誕生日に、ニースに自分の店「Restaurant Kei’s Passion」 をオープンした。開店から３年目、レストランガイ ドブックの権威「ミシュラン’06年版」で 一つ星を獲得。
2006年11月初旬、店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」に改め、拡大オープン。2007年2月21日付｢ミシュラン’07版｣で2年連続一つ星獲得を果たす。
・詳細プロフィールはこちらから
・レストラン「KEISUKE MATSUSHIMA」の予約はこちらから
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日本におけるフランス祭「La Saison」
日本の次はフランス、、、
ラグビーもオリンピックも続きますが、、、日本におけるフランス祭「La Saison」2021-2022 のメンバーに入っていますし、日仏の関係を活かして次なる一歩を準備できればです
日本におけるフランス祭「La Saison」は、北海道から沖縄までの日本各地で開催されます。「革新的」「参加型」をキーワードとするプログラムを通し、フランスの芸術分野における多様性と、科学、美食、観光、起業など多分野における魅 力を発信します。これらのプロジェクトは、日仏間の連携・共同制作により実現され、幅広い層を対象に展開されます。
これまでの歴史においても、現代においても、日仏両国はお互いの国をよく知り、お互いの文化の専門家を多数擁しています。しかし、パンデミックとそれに伴う経済的・人的危機に直面し、さまざまな優先事項が見直され、私たちの習慣は変化しました。パンデミック後の状況下で開催される「La Saison」は、これまで計画されていた通りのものをそのまま 開催することはできません。フランスの文化を広めるという目的に留らず、すでに特別な関係を持つ両国間において、 今後はさらに意見交換や対話、交流を深めるプラットフォームとしての役割を担っていきます。
ラ・セゾン
日本におけるフランス祭「La Saison」コミッショナー:ディアンヌ・ジョス
瓶文化！
瓶文化の発祥がナポレオンだったとは、、、
ただ理由が戦争で、、、そんな食文化がピエモンテ地方にたくさん残っているというのも、皮肉というかなんというか、、、
山の生活習慣改善に今とはなっているし、非常に素晴らしい歴史だな〜って思います。でなければ、山では壊血病が出ていたという事だけど、冬ならそうなるよなって思います。
今は便利の社会だから、、、なかなかその裏に対して興味を持ちづらいですが、旅をしているとたまにふっと考えさせられる事があります。
美食とは何かという問いかけから
伝統の食事、素朴でしっかりとした食材、有機農業、健康によいものについてもですが、どうしてその料理があるのか？食材があるのか？そんな問いと持ってみると、、、歴史を学ぶきっかけになりますが、スローフード協会も同じような事を語っています。
「“食べる”ことは私たちの生命に直接関わり、人間の歴史を築いてきました。そこには、あらゆる地域の伝統・叡智・喜びなどが込められています。料理を味わって楽しみつつ、料理の皿の外にあるその見えない味付けを考えるのが、私たちスローフードの運動です。
地球や社会の環境が大きく変わろうとしている今、様々な分野や世代を越えて多様性に満ちた持続可能な暮らしを考えていかなければなりません。」
https://slowfood-nippon.jp/aboutus/
ナポレオン・ボナパルトにとって、栄養豊富で新鮮・美味の兵食を大量に確保することが兵士達の士気の維持、高揚に不可欠と考え、総裁政府に軍用食糧貯蔵法の研究を要求する。
感染予防の為なのか？それともただ単純な楽をしたいからなのかの？宅配もまたこの変化の波に乗って進化として、退化として文化になっていくのでしょう。
http://www.seikan-kyoukai.jp/history/index.html
「アペールは季節を容器に封じ込める技法を発見した。この技法を使えば、季節に影響なく、春夏秋がびんの中で訪れ、農産物が畑のある状態で保存できる」
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