goo
ブログ   ランダム   ブログを作成  

フライパンひとつで簡単煮込み

Weblog/ 2021-04-19 11:31:00
ヒラメのリグーリア風　ーリグーリア風アクアパッツァかな？ー
https://youtu.be/FLrHERbTFrg

ヒラメのリグーリア風　ーリグーリア風アクアパッツァかな？ー

今回は贅沢にヒラメでしましたが、別に魚ならなんでも大丈夫だと思います
シンプルに、ハーブとオリーブと白ワインで骨ごとに混んで、EXオリーブオイルで乳化する

骨つきである事が重要なので、、、切り身ではなく骨つき又は、丸のままでやるのをお勧めします

ここにバジリコソースのピストゥーなんかがあったら最高だと思います
ぜひついでに作ってみてください

作業は本当に５分です
煮込んでる時間は１５−２０分と、、、煮ますがささっとできるので、ぜひ前菜を食べている間に火をかけていただければと思います

しかもフライパン一つでできます
家での料理は上手に手抜きで、そして優しい味を、、、そんな皆が負担にならない料理を学んでいただければと思います

魚にも、芋にも塩はしていません。
オリーブから出てくる塩分だけで、今回は味を整えています
オリーブの質にもよると思いますが、まずは塩もせずに作っていただき、もし足りなければ塩の花でも振っていただければです

ちなみにリグーリア料理って馴染みのないかっも知れないですが、雑誌CREA TRAVELLERでは

どういう料理かというと海と山に挟まれたジェノヴァとリグーリアの地方料理は、即ち良質な食材中心の料理。新鮮な魚介類に、海面から陽光が照り返す丘の斜面ではタジャスカなどオイル好適種のオリーブやバジルにハーブ、野菜が育ち、山ではジビエやキノコもとれるなど、食材の水準が素晴らしく高い。

時に、驚くほど大胆でミニマルな組み合わせながら研ぎ澄まされた手法というより、食材の恵みや鷹揚さが際立つ味わい。シンプルなのに真似できない、そこがリグーリア料理の凄みだ。

と紹介されていました。

シンプルな地方の料理の方程式はいつもUMAMI+ CONDIMENTSになっています。
要するに、UMAMIの相乗効果+薬味です。それが地域の健康を育んできたのだと思います。
旬の食材から出るUMAMIと、保存食から出るUMAMIの相乗効果を、季節のハーブと一緒に楽しんでいただければと思います。

グルタミン酸❌イノシン酸
グルタミン酸❌コハク酸
グルタミン酸❌グアニル酸
イノシン酸❌コハク酸
イノシン酸❌グアニル酸
グアニル酸❌コハク酸

まずは味の土台として、これを理解しておくのが大事です、、、目に見えない力を信じてみましょう

作ったら是非シェアしてください
#KeiAtHome #UMAMI #wellbeing #keisukematsushima #health #healthyfood #手抜き#ヒラメ #じゃがいも #白ワイン #春レシピ #イタリア料理 #リグーリア料理 #黒オリーブ #ブラックオリーブ
#オリーブオイル
goo | コメント ( 0 ) | Trackback ( 0 )
 
コメント
 
コメントはありません。
コメントを投稿する
ブログ作成者から承認されるまでコメントは反映されません
 
名前
タイトル
URL
コメント
コメント利用規約に同意の上コメント投稿を行ってください。
数字4桁を入力し、投稿ボタンを押してください。

line