鯵の干物つくり

１５日はイオンで特定カード所持で５％割引の日。
朝一番にイオン熱田店へ行ってヨーグルトなどを買いに行ったのですが、鮮魚売り場を見ると和歌山県で取れた鯵がトロ箱に入っていて１匹９５円。これからさらに５％引きなので、お得です。
見てみると大きくて新鮮そう。目はうるんでいて干物にしたらおいしいよと私を誘っている。
そうやって流し目(？)で誘われたら男としては受けて立たねばならないでしょう（でもこの鯵は雌だったのでしょうか？）。
適当に見目麗しいものを選んで買ってしまいました。
家に帰ってさっそく調理します。
まずは塩をして洗ってから腹開きにします。
台所が血まみれにならないように新聞紙を敷いてその上で包丁をふるいます。

でも何匹かやっていると包丁は脂で切れなくなるので、よく洗いながらそれでも切れは悪くなるのは仕方ありません。余談ですが、時代劇でバッタバッタと剣で切っている場面がよくありますが、人を切って血まみれになれば刀は切れなくなるので何本か刀を持っていてどんどん替えなければ役に立たないと思います。これは魚を調理した経験からの実感です。
キッチンペーパーを用意して鯵の腹の汚れをよくふき取って水気もふき取ります。
やっとの思いで５匹を捌くと３％の塩水に料理酒を少し入れて漬け汁を作ります。もう少し濃い塩水の時は漬け時間を短くすることができます。ここら辺の塩梅は好みと経験です。
鯵が大きいので一番大きなボウルでもはみ出してしまいます。

約１時間漬けてベランダで干します。

風が強いのですが、晴れているので夕方までによく乾きました。
包丁はできればその都度研ぐといいのですが、面倒くさいですね。でも今回はかなり強引に捌いているので、折を見て研がなくては。
干物も生ものですから干したらできるだけ早く食べましょう。出来立ては美味しいのは間違いない・・・はずです。魚売り場で開きにしてくださいと言えば調理してくれるところもあるので、それなら魚を捌けない人も手軽にできます。是非一度挑戦してください。