先日作った低温オイル煮を焼いてみました
皮がパリっとなり、それなりに美味しい
ソースはバルサミコ 粒マスタードで これも検討中
スパはカレー味 イモは皮が赤いジャガイモ もらい物なので名前判らず
最近、電気保温器を利用して低温調理にハマってますそれで
色々なコンフィをつくつてます
今回、牛すじを下茹でしてみました 夜中に鍋に入れて一度湯こぼし
そして再度煮立て保温器に移し7時間、柔らかく煮えました
味付けはこれから
そして野菜たっぷりのトマトソース煮にしました
豚スペーアーリブのコンフィ
スペアーリブを塩して一晩置いて、ひたひたの脂で70～80で長時間煮ます、骨が付いてるぶん時間がかかるようです
ビーフシチュウーを作り中
まだソースが出来上がってないので
煮えた肉を小さく切りバターで 玉ねぎ 椎茸と炒めケチャップ 赤ワイン 塩コショウ ご飯に添えて
70～80度の脂で煮る料理コンフィ
鴨が有名ですが
鶏でも豚でも牛、その他でも出来ますし美味しい
肉に塩を強めにすり込み2日位冷蔵庫で寝かせ
塩がきつすぎたら水で塩抜き
ハーブなどふり、
今回は炊飯器の保温機能を利用
鍋に肉を入れてラードかサラダオイルを素材が隠れる位いれる
一度90度程になるよう火にかけて炊飯器に 時間は3～4時間放置
出来上がったら冷まして脂がかぶる器で保存
食べる時にフライパンで焼色つけ温めてマスタードやニンニク味噌 バルサミコソースなど
端を焼いてみました こんなあんばい
鶏ハム作りました
胸肉のほうが良いらしいのですが
在庫がモモしかなかったので
皮をむき、筋を切り塩、砂糖、黒胡椒 スパイスはお好みで
一晩置く、塩をキツメにして後で塩抜きするとか色々な作り方があるようです
今回は練習って事で薄めの味付け
ラップで２～３重巻 端を輪ゴムで止めて、なるたけパンパンになるように
土鍋にお湯をはり、肉を入れて蓋をして煮立ったら火を止めて予熱で調理ってことでしたが味見したら生ぽかったのでもう一度煮立て消し放置
なんとからしくできました
