今日のテーマはチルド発酵。
パンオレアマンド激うま。 高温短時間焼きだそう。
うちでも作ってみるー。
チルド発酵させたバゲット
うまみタップリ。
この赤褐色は
アミノ酸と糖のなせる技だそうで。
半端ないうまさ。
マイブーム塩麹のミニカンパーニュは
先生に見せたところ
ありだとのこと。
けと麹の苦さはないもの
麹の後味は好み分かれるねーと。
指摘されたら
後味が気になりだした。
深い。
あともう少し最終発酵とってもよいとのことだった。
ミニカンパーニュは
むしろ
メリットクープがあくと
下がネチッとすることもあると先生。
また新たな味めざしてがんばります。
