こっそりたのまれパン

師匠のダメだしうけて

自信喪失。けど私の、パンを食べたいっていってくれるひとが！

フライドオニオンたっぷりのねじりパン

師匠から禁じられてる波天版

しかものばせなくて変なクッペ型に、、

なんか不調すぎる

チーズフォカッチャ、

昼休みに同期さっそくたべてて

美味しい～って。よかったー。

ごまのカンパーニュ

切ったのが早かったのか

ちょっと微妙

リスドオル100％


内層

もうなにがいいのか、

まったく

わからないけど焼き上がりの

全形見ためアウト泣

修行ちょっとしんどくなる。

けど美味しいっていってくれる

なかまがいるから

もっともっと

うまくなりたい。

相変わらずのだめ

リスドオル100％バゲット70％では予想のほかベタベタで68％に。

前回は生地作り作りのダメ疑惑浮上でしたがとりあえず焼き上がりの色、発酵前の状態より成形の技術不足ではないかとのこと

前回これをみた師匠。

復温しない！

翌日の生地。

2倍弱でしたが復温せず

分割

これについてはコメントなし

断面みて、これは

バゲットの、断面ではない。

課題の多くは

成形の基礎だとの指摘。

生地作りが否定されるより

何倍もよき。

いつも、

ヒヤヒヤ。

仕方ないからラスク用に薄くきって

自然乾燥中。

まだまだ先は長い

ダメだし続き

クッペ修行開始。

おなじ生地で成形しても

力の加減で窯入れしていいのとまだ早いのと。

むかって右のはok

左は早いとこのこと。

そして粉150gに対し加水70

リスドオル＋スムレラ

イースト0.2

基本にかえれ！という師匠のアドバイス的には粉もリスドオル1本でやる

とのことみたいでした、、

そしてこの分量のクッペにたいして

分割は3

分割2では焼けないとのことのようです。

けど結果ずっと重かったバゲットから

クッペの軽さに感動。

レシピは全くおなじなのに。

びっくりです、、

こねあげ直後

冷蔵発酵後復温後

発酵は加減はこれでよいようです。

冷めてから切るように指導受けました。

この断面からでわかるとすごいです

冷めてからの図

とりあえず次回はリスドオル100％で

つくります。

まさかのスムレラだけでなく

塩麹いれてるとかあさってなことは

ひみつですw

だめだし

バゲットワンデイを申し込んだから

修行がんばろー！と思った矢先に師匠から不意打ちのダメだしコメント。

相当酷いらしい、、

書くと厳しくなるから

当日話しましょうって。

１ヶ月あとにですよ、

まさに蛇の生殺しw

バゲット修行はまだ拙者には

無理らしくクッペで練習するように

司令が。

昨日のより今日のが

自分レベルでは格段にあがって

美味しかったのだけどなー。

初めての横切り

師匠の見立てでは

一次発酵がダメダメらしい。

美味しいと思うんだけどなー

目の付け所がちがうのねー。

凹む案件だが

致し方あるまい想定内。

明日からクッペ修行に変更いたさします。

あと1か月、気合い

バゲット

バゲット修行ふたたび。

来月めちゃくちゃ久しぶりに

アルーチパン教室のワンデイに予約完了！しかも応用クラスで。大丈夫か私。めちゃくちゃプレッシャーwww.

最近ハード系は、フランス天板つかって

可もなく不可もなくで焼いてたので

やばい。

なので練習再会。

これ二回目。

１回めあまりにもやばくて、おつまみラスク。

今朝のたのまれパンにおまけでつけた。

クランベリー＆マカダミア

プレーンフォカッチャ

ズッキーニ＆チーズ

くるみのセミハード

太白ごま油ぬってからバニラシュガーをたっぷりかけたデザートフォカッチャ

塩麹いりバゲット

もっと軽くしたいなー。

修行あるのみ。

冷凍庫のせいり

冷凍庫あさってみたらわりと前のコ達がでてきたので朝ごはんに

ストウブカンパーニュ。

発酵がよろしくないのかなー。

味は美味しいけど水飛びはいまいち。

コーン入れてやいてみた。

折り込みのときにいれた。

香りは良く好きだけど

いい意味でしっとり、見方変えると

ねっちり。

パンチでつなげる生地なので

はじめからいれてみた。

発酵カゴからだすとき

水分がでるからか

ひっつきまくり。

しっとり味もこくて

私好み。

ストウブカンパーニュ

お気にいりだけどこればっかり

作ってると見極めできなくなりそう。

冷凍庫のせいり

冷凍庫あさってみたらわりと前のコ達がでてきたので朝ごはんに

ストウブカンパーニュ。

発酵がよろしくないのかなー。

味は美味しいけど水飛びはいまいち。

コーン入れてやいてみた。

折り込みのときにいれた。

香りは良く好きだけど

いい意味でしっとり、見方変えると

ねっちり。

パンチでつなげる生地なので

はじめからいれてみた。

発酵カゴからだすとき

水分がでるからか

ひっつきまくり。

しっとり味もこくて

私好み。

ストウブカンパーニュ

お気にいりだけどこればっかり

作ってると見極めできなくなりそう。