ナッツとドライフルーツのライ麦パン

今日は雨降りでさほど寒くはない盛岡でしたが今週末は最高気温３℃と寒くなるようです(@_@)



準師範の先生方の授業です。




ココア生地の上に焼成しても溶け出さない優れた風味のチョコレートバトンブランジェです。




ココア生地でバトンブランジェを包んで２種類の成形をして電子発酵器で発酵させます。




発酵後クッペ型の生地にはカミソリで表面にクープ(切り込み)を入れます。




細長い成形の生地はハサミを使ってエピ(麦の穂epi)の形と同じように仕上げます。




オーブンで焼成してショコラ風味のフランスパン「ショコラ・ドゥーブル」を作りました。




シリコンレモン型にレモン風味の生地を絞り入れてオーブンで焼成します。




レモンカスタードを生地に注入しレモン風味のクーベルチョコをトッピング。
生地もフィリングもトッピングもレモン風味の「クリームinレモン」も作りました(^_^)/




こちらも準師範の先生方の授業です。




ライ麦配合の生地を電子発酵器で発酵させています。




生地にはたっぷりのドライフルーツとナッツが練り込まれています。




オーブンで焼成してナッツとドライフルーツのライ麦パン「フルーツライブレッド」の完成です。

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
リニューアルしたホームページは http://megumi-room.net です。よろしくお願いいたします！
小野寺惠の実績(Works)

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