午前も午後も準師範の先生方のクラスの授業でした。

今日の盛岡は最高気温が13℃で、最低気温の10℃からあまり上がらず肌寒い１日でした(*_*)



今日は準師範の先生方のクラスの授業でした。




白あんを練り込んだ抹茶の生地とプレーンの生地をツイストして食パン型に入れています。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成いたします。




和テイストが満載の日本茶にも合う「ツイストブレッド」を作りました(^_^)/




抹茶の生地には十勝こしあんと大納言かのこ、プレーンの生地には抹茶のあんと大納言かのこです。




こちらも準師範の先生方のクラスの授業です。




松の実をアーモンド風味のダックワーズでサンドした「松の実のダックワーズ」を作りました(^^)




生地を波口金の絞り袋で成形した波模様のクッキー「リビィエール」です。




こちらは絞り袋でローズの形に成形したチョコ味のクッキー「ロゼッタショコラ」です。




そしてスライスアーモンドを混ぜたラングドシャのような極薄のクッキー「テュイル」です。




３種類のクッキーは洋菓子コースパート１の「フール・セック」でした(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
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令和３年１１月スタートの新クラスを２クラス募集いたします。
パン作りが、まったく初めてという方でも大丈夫ですよ！【詳細はこちらから】

チョコたっぷりのフランスパンです。

生後10ヶ月の孫に乳歯が生えてきました。



歯が痒いのか抱っこすると肩を噛んでくることがあります。
抱っこしたおじいちゃんの首元を噛もうとして「ライオンかっ！」と突っ込まれていました(笑)




講師の先生方の授業です。




チョコシートをフランスパンの生地で巻き込んでいます。




生地ですっぽり包んだら電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらハサミでてっぺんに十文字の切り込みを入れます。




オーブンで焼成してチョコたっぷりのフランスパン「ストライプハード」を作りました(^_^)/




シナモンを配合した生地にパンプキンペーストをたっぷり塗っています。




フィリングのクルミを散らしたら




パウンド型に生地をツイストして収めてカボチャの種をトッピングします。




オーブンで焼成して




パウンドケーキのようなカボチャのパン「ツイストかぼちゃ」も作りました(*^_^*)

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夕食は幕の内弁当風に作りました。

今日は秋晴れで気温２３℃の盛岡でした。明日からは気温が下がり週末は寒くなるようです(@_@)



今日の夕食は幕の内弁当風に作りました。




実はテーブルセッティングを工夫すると、
４歳の孫娘が「すてき」とか「かわいい」と言っていつも残さずに食べてくれるのです(^_^)v




海老と舞茸と五目豆腐のあんかけと海老カツです。




だし巻き卵とレンコンのサラダ、ほうれん草のごま和えにひじき入りのおからです(^^)




古代米(黒米)＋我が家オリジナルブレンド雑穀入りのご飯です。




準師範の先生方の教室の授業です。




電子発酵器で発酵させて




しっかりと膨らんだら




オーブンで焼成いたします。




バターミルク配合でバシナージュ(差し水)もバターミルクの菓子パン「グリッター」を作りました。

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麦ごはんを土鍋で炊きました。

食欲の秋と新米収穫の季節がセットでやってきました(^^)



土鍋から勢いよく蒸気が噴き出しています。




今日は土鍋で麦ごはんを炊いたのでした。
弱火で鍋を3分温めたら強火にして蒸気が噴き出してから2分経ったら火を止めて20分蒸らします。




岩手県のブランド米“銀河のしずく”の新米です。美味しかったのでリピート購入しました(^^)




２合のお米と分量の水に押麦２袋(100g)と180ccの水を足して炊いています。




食物繊維が多く含まれていてビタミンとミネラルが豊富な美味しい健康食ですよ(^_^)/




師範の先生方の授業です。




捏ねたパンの生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて発酵させます。




フィリングは３種類のレーズンとクルミとプルーンです。




電子発酵器で発酵させて生地がしっかりと膨らみました(^_^)b




発酵させたら焼成の前にカミソリでクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成して「カンパーニュレザン」の完成です。




レーズン(レザン)入りの
パン・ド・カンパーニュ(田舎パン)。つまり地方で日常食べられているレーズンパンですね(*^_^*)

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サルビアの花が見頃を迎えています。

昨日に続き今日も一関でお仕事でした。



６次産業による農畜産物の一貫生産に取り組んでいる館ヶ森アーク牧場さんです。




牧場はすっかり秋の景色になりました。




夢見ヶ丘ガーデンが赤く染まっています。




8月から11月が花期のサルビアの花でした。希少で貴重な国産サルビア蜂蜜も作られています。




牧場で一貫生産された農畜産物有機野菜が食べられる自然食レストランティルズさんです。




岩手県が定めた“いわて飲食店安心認証店”に登録されたバイキング方式のビュッフェです(^_^)v




牧場で収穫された無農薬有機野菜や作りたての美味しいお料理が食べ放題です(^_^)/




お料理には館ヶ森高原豚やアーク牧場産の有精卵昔たまごなどがふんだんに使われています。




いつも食べ過ぎて苦しくなるほどお腹がいっぱいになってしまいます(笑)




牧場で作られた種類豊富なハーブティーでオリジナルブレンドも楽しめますよ(*^_^*)

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館ヶ森高原豚のハムでバゲットのサンドウィッチを作りました。

今日は東北自動車道で一関に向かいました。



６次産業による農畜産物の一貫生産に取り組む館ヶ森アーク牧場に到着です。




アーク牧場で収穫された無農薬有機小麦を使ったパンの製造指導を行いました。
気温や湿度が季節で変化するので品質を維持する為にその土地の気候の変化に合わせた指導です。




今回はたくさんのリピーターを獲得した人気のバゲットでサンドウィッチも作りました。




アーク牧場館ヶ森ハム工房のハムとアーク牧場昔たまごマヨネーズで仕上げています。




とっても贅沢なバゲットのサンドウィッチは商品袋に入れて売場に並びました(^_^)/




バゲットと人気を二分する食パンのバタートップも指導いたしました。




10月といえばハロウィーンですね。




館内も飾り付けがハロウィーン一色になりました(^^)




30日の土曜日には自然食レストランティルズさんでハロウィーンパーティーが行われます(*^_^*)

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秋来りなば冬遠からじの東北です。ようやく秋になったと思ったら来週末の最低気温は一桁です。

東北は“冬来りなば春遠からじ”ならぬ、秋が来ればすぐに冬がやってきて春は遙か遠い季節です。



教師の先生方の授業です。




鶏肉と玉ネギのホワイトソースです。




セルクルにパン生地を敷いてホワイトソースを詰めたらチーズをたっぷりトッピングします。




オーブンで焼成して「ホワイトクリームバスケット」の完成です(^_^)/




ライ麦粉と大麦粉が配合された生地を電子発酵器で発酵させています。




アニスシード、クルミ、ドライフルーツが詰まった「フルーツライズ」も焼き上がりました。




たっぷりの餡を生地で巻いた焼成前の「ストロイゼルアンロール」です。




ストロイゼルとはトッピングしてある薄力粉とバターと砂糖で作るそぼろ状の物のことです。




紅茶に合うパイナップルと生クリームをサンドした「ティーアナナス」も作りました。
アナナスはフランスやドイツ、イタリアなど主にヨーロッパでパイナップルのことです(*^_^*)

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今日は準師範の先生方の授業でした。

今日の盛岡の気温は２３℃、明日は２２℃。10月になってようやく秋めいてきましたね(^^)



準師範の先生方の授業です。




チョコシートを折り込んだブリオッシュ生地をツイストして食パン型に収めています。




食パンタイプの「コーヒーケーキ」を作りました。




コーヒーは入っていませんしケーキでもありません。コーヒーに合うケーキのようなパンです。




成型とフィリングは違いますがこちらも同じブリオッシュ生地で作る「コーヒーケーキ」です。




クッキー生地を絞り袋を使って成形しているのは




洋菓子コースパート１の３種類のクッキー「フール・セック」でした。
波模様のリビィエール、チョコ味のロゼッタショコラ、極薄クッキーのテュイルです。




香ばしい松の実(パインシード)の食卓パン「パインシードロール」も作りました(*^_^*)

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今日は葛巻町でピザとピザフリッタを指導してきました。

４歳の孫娘は折り紙を折ったりハサミで切ったりセロテープで貼ったりするのがマイブームです。



本人曰くトンボだそうです。トンボのめがねは水色メガネと歌いながら飛び回っていました(^^)




今日も葛巻町で料理指導の仕事でした。




今日はふれあい宿舎グリーンテージのレストランカウベルで提供するピザの試作です。




ピザと揚げピザのピザフリッタを作りました。もちろん生地から作りますよ(^_^)/




海老とナスのビザや舞茸のピザなどを作りました。
食材が豊富な葛巻町なので無限大の組み合わせのピザを作ることが出来るのです(*^_^*)




揚げピザのピザフリッタです。フィリングは葛巻の美味しいチーズとベーコンです(^_^)v




ふれあい宿舎グリーンテージの隣はくずまき山村留学生寄宿舎です。
全国から山村留学生として岩手県立葛巻高等学校に入学した生徒の寄宿舎です。
葛巻町からの補助があるので県外生だけでなく県内生も安い寄宿舎費で入居することができます。




グリーンテージレストランカウベルのシェフの皆さんは、
くずまき山村留学生寄宿舎の学生さんの朝夕の食事とお昼のお弁当も作られているのですよ(*^_^*)

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新くずまき鍋の監修と料理指導で葛巻町です。

今日は朝から葛巻町に向かいました。



昨年末に葛巻町の新しい郷土料理として誕生したくずまき鍋です。




今日は新たにくずまき鍋を提供されるお店でくずまき鍋の試食をさせていただきました。




参加されるお店には葛巻町が南部鉄器製のオリジナル鍋を貸与いたします(^_^)/




森のこだま館の地産地消レストランにもお伺いしました。




岩手県の食材で作るブイヤーベースや、




とろけるチョコレートケーキの作り方を指導させていただきました(^^)




またレストランメニューのお料理を使って、




盛り付け方の




指導もさせていただきました(^^)




お昼にはくずまき高原牛のローストビーフと菜彩鶏グリルのパワーサラダをご馳走になりました。




くずまき高原牛に菜彩鶏、野菜がたっぷり海老も入っているパワーみなぎるサラダでした(*^_^*)

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盛岡は夜中に震度５弱の地震がありました。

今日は震度５弱の地震で夜中に起こされました。
夜中と日中の違いはありますが偶然にも東日本大震災と全く同じ２時４６分でした...不思議です。



準師範の先生方の授業です。




洋菓子コースパート２「カーディナル・シュニッテン」を作りました。




カトリックの象徴色を表現した２色のクリームの入った細長い切菓子(シュニッテン)です。




メレンゲと卵黄の生地にコーヒークリームと生クリームをサンドしたウィーンの伝統菓子です(^^)




絞り袋でクリームをトッピングしています。




特別講習の「モンブランタルト」を作りました(^_^)/




たくさん出来るので心ゆくまで食べることも出来ますし、




箱に詰めてお知り合いの方におすそ分けも出来ますよ(*^_^*)

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ジャパンチーズアワード2020金賞最優秀賞の田野畑山地酪農牛乳に行ってきました。

岩手県田野畑村に行って来ました。



遠くに見えるのは




放牧されている牛さんでした。




牛の生命力を活かし一年中起伏の多い急傾斜地で放牧する農法の田野畑山地酪農牛乳を訪れました。




代表取締役社長の吉塚公雄さんです。たくさんのお話をお伺いいたしました(^^)




田野畑山地酪農牛乳は私の大好きなチーズ白仙を作られている会社です。
にっぽんの宝物2019準グランプリとジャパンチーズアワード2020金賞最優秀賞を受賞しています。




ヨーグルトとチーズをいただきました(*^_^*)




やまちヨーグルトでした。低温長時間発酵と厳選された乳酸菌で仕上げているそうです。




原材料は生乳オンリーですね(^_^)/




チーズはモッツァレラチーズでした。牛乳の旨味を活かすため低水分で作られているそうです。




原材料は生乳と塩です(^^)




牛乳、チーズ、ヨーグルトの他にも、
体脂肪10％台のアスリート級の牛肉やローストビーフ、ソーセージ等の商品も販売されています(^^)

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講師の先生方の授業です。

10月なのに気温２８℃と真夏の陽気になった盛岡でした。日中は突風も起こりました(*_*)



講師の先生方の授業です。




パン生地にもパンを覆うクッキー生地にも製菓用コーヒーエキスのトラブリが入っています。




オーブンで焼成して




チョコレートで文字を書いて完成です。




コーヒー風味のお菓子パン「カフェ」を作りました(^_^)/




同じようなリング形のパン生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵したら焼成する前に湯通し(ケトリング)でアルファー化させます。




ケトリングすることで独特のモチモチ食感になる人気の「ベーグル」でした。




ウインナー入りの「ベーグル」もケトリングいたします。




サンドウィッチにピッタリの「プレーンベーグル」と、
玉ネギ入りの「アメリカンベーグル」、ウインナー入りの「ウインナーベーグル」を作ります(^_^)/




カシューナッツのキャラメルゼとチーズがたっぷり入って、
マンゴーとブルーベリーがトッピングのカップケーキ「キャラメルナッツカップ」も作りました(^^)

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生後10ヶ月の孫が音楽に合わせてパチパチしていました。

最近パチパチをするようになった生後10ヶ月の孫です。



泣いていても音楽がかかると泣きやむという音楽好きなのですが、
童謡おおきなたいこの“どーんどーん”の部分に合わせて手を叩いていて驚きました(@_@)




準師範の先生方の授業です。




絶妙なカレー味のスティックパン「アニスカリースティック」を作りました。




生地にサラミとグリエールチーズ、アニスシードを練り込んだポッキーのような食感です(^^)




シュー生地にセサミクッキーをのせています。




オーブンでシューが焼き上がりました。




焼き上がったシューにカスタードクリームを詰めて




洋菓子テキストパート１の「シュ・ア・ラ・クレーム」の完成です。




同じシュー生地で「エクレール」も作ります(*^_^*)

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手づかみで食べるのがお気に入りの生後10ヶ月の孫です。

生後10ヶ月の孫が離乳食から幼児食に少しずつステップアップしています。



一番のお気に入りはスティック状にカットした食パンを手づかみで食べることです(笑)




食パンは国産強力粉キタノカオリで焼きました(^^)




今日は準師範の先生方の授業でした。




電子発酵器で発酵させているのはクリスマスの飾りという意味のパン「クランツ」です。




クリスマスリースの形に生地を編み込んでいます。




オーブンで焼成して完成です。




オレンジとシュガーバターがフィリングされた爽やかな味の美味しいパンですよ(^_^)/




紅麹とクランベリーを配合して赤味を帯びた生地を電子発酵器で発酵させています。




アマニの種を配合したポーリッシュ法で作る健康パン「ベニー」を作りました。




仕込み水にヨーグルトを使う健康志向のパン「ヨーグルトブレッド」も作りました。




デザートはさつまいもの生地に栗をトッピングした秋のスイーツ「ポテトスイーツ」です。




クッキー生地で餡を包んでくるみをトッピングした和洋折衷の「くるみまんじゅう」も作りました。

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