昨年の秋、丹波篠山に住む友人から送られてきた自宅の山で採れた”丹波栗”を冷凍保存していたのですが、やっと”渋皮煮”をつくることが出来ました。
小生の仕事は鬼皮を取ることです。
“渋皮煮”で一番重要な肝ともいえる工程は、いかに渋皮を傷付けず鬼皮だけを取り除くかということなので、一番重要な工程を小生が行っているということです・笑
毎年、“渋皮煮”を作っているのですが、大体、２割～３割ぐらいは渋皮に傷をつけてしまい、ダメになります。
渋皮煮は手間がかかり高価な和菓子だということが分かります。
鬼皮を取り除けば後は妻の仕事です・笑
渋み・アクを取り除くまで６回ぐらいゆでこぼしを行います。
適度な甘さの、美味しい“栗の渋皮煮”が出来上がりました。
手間がかかった分だけ美味しさも格別です！
