酢の効果

*(雨)*

食用菊のおひたしと天ぷら

いただいた花は紫
花のがくをむしるとスプレー菊のような細く巻いた花弁が簡単にバラバラにはずれる

その花びらを熱湯でゆでると紫の花が濃紫というより黒色に変色
水に曝して軽く絞り味付け

その味付けに少量の酢を加えしばらくすると鮮やかな紫に冴える
生の時の白っぽさがなくなって鮮やか

味はなんだか少しもっちりとして酢の効果でさっぱりと以外にいける
なにかに似た味なんだけれど思い出せない・・・

天ぷらはがくの付いたままの花を薄めの衣をつけて油に落とすと意外
がくを下に蕾のようにすぼまっていた花が打ち上げ花火のようにパアーっと開き楽しい

でも色は焦げ色に変色
それに味はやっぱり菊の香がして・・・

水溶きの衣でなく酢で溶いた衣だったら色も味も良くなるのだろうか・・・



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久しぶりに寛平ちゃんがＴＶに現在ドイツらしい
いつもの元気な寛平ちゃんを見れて良かった～～～