ヤナギダコのカルパッチョ＠はまなす

　北海道でタコといえば普通はミズダコなのですが、白糠の海域では珍しくヤナギダコが安定して獲れます。ミズダコは数10kgにも育ち独特の風味を持った種ですが、ヤナギダコは大きさも味も本州でおなじみマダコに近いタコ。白糠名物としてけっこう人気あるようです。谷口シェフがそれを薄切りカルパッチョ仕立てにしてくれました。一緒に盛られた野菜も美味しいから、いろんな意味で新鮮な味になりました。