湯種法で山形食パン

初めての湯種法で山形食パンを焼きました。

小麦粉を熱湯で混ぜてモチモチ種を作り 本捏ね生地に混ぜる方法。

山形食パン　≪湯種製法≫

【材料】(1.5斤)
〈湯種〉
強力粉 120g

熱湯 144cc

<本ごね生地 >

イースト　　8g
強力粉　　 280g
水 　　　　182cc
塩 　　　　7g
砂糖　　　20g

バター　　 32g

【作り方】
①熱湯で湯種を作りラップに包んで常温で30分以上放置以上

　　(冷蔵庫で12時間熟成してもよい。オーバーナイト)
　(グルテンが壊れてるから歯切れの いい目のつまったパンになり

　　3日間柔らかい)
②本コネ生地(ニーダー15分) にちぎって湯種を混ぜて 捏ねて

　　　(よく捏ねないと膨らみにくい)

③ポット内発酵30分（1次発酵）

④ベンチタイム15分して成形（2次発酵）

⑤天板を予熱して180度で30分

焼き上がり初食ワクワク♪♪

思った以上のモチモチ感😍

同じ材料なのにストレート法と違う

3日間くらい日 持ちするらしい
中種法よりさらにもっちりしてました パン作りは奥が深いです --