![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/11/4b03ce1cfa5c4d81bac4e63dfaec142f.jpg)
- 一晩あくにきしてから梅を洗ってヘタをとり10%の塩をふります。
➡
- 塩をふって75度で約3時間保温して放置。
- 水が上がったら瓶に移す。
- 紫蘇をのせて完了。
- 1週間から2週間後に天日に3日間干します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/21/a501df2ede9f833dc16d5fa5bd2aea22.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/7a/bf9cc7e95111b99679edfac5ed91df84.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/25/1cfa867e2ffd75949e5d6ad6593547f4.jpg)
関東地方やっと昨日梅雨があけました
昨年は7月は連日猛暑で大変だったのが今年は土用が過ぎても梅雨があけず長い梅雨寒でしたから・・・
昨日からの30度超えの猛暑が身に堪えます
昨日から夏バテぽくて残り少ない昨年の梅干を2個ほど食べながら 梅仕事最終段階
朝から青空久しぶりです
奥に見えるプランターには旦那サマの菜園のミニトマトが連日豊作です
朝から気温がすでに30度超えて天日干しするのに汗ダラダラです
今年の南高梅は皮うすで肉厚でなかなかイイ出来です
皮が破れないようにひとつひとつ丁寧に笊に広げました
今年は珍しく紫蘇入れ段階でちょっと白梅酢が濁っていたし、長梅雨で長く置いてあったので蓋を開けるのが心配でドキドキ・・・
でも開けた虫もカビもまったくなくてひと安心
土用干し3日間天気に恵まれるといいのですが
今年も梅仕事はじまりました。
≪1ステージ≫
南高梅を5キロ購入して梅干し作り。
一晩あく抜きしてから一個づつヘタをとりキッチンペーパーで水気を拭きとります
梅干作り歴35年の経験からこのひと手間しておけば絶対カビませんたぶん。
カビ止めに焼酎をふりかけ10%の塩で漬け込みました。
[南高梅5キロ:塩500g]
昨日漬け込み今日みてみるとしっかり水が上がってました
重石を減らして蓋をして1ステージ完了。
このまま10日ほど待ちます。
カビと虫が出ないことを祈るばかりです
つづく。
我が家の健康食アイテムのらっきょうの甘酢漬け
を昨日までに完了。
今年は12キロ漬け込みました。
友人がらっきょうを手ごろな値段で買ってすでに漬けたと聞き・・・
さっそく格安店を物色して数日前にキロ450円で2キロ買って予行練習に旦那サマと共同作業の夜なべして30分で完了
その3日後はさらに安くなっていて箱買いでキロ370円で10キロ購入
例年より1カ月も早いのにも関わらず昨年に比べたら100円も安い
異常高値の年の2016年は700円でしたから半額です
ほぼ底値で買えました
昨年は既成の甘酢タレを買って失敗したので・・・
自家製の甘酢の方が雑味がなくて美味しいので今年は初心に戻って甘酢を作りました
甘酢を作って冷まして夜本番に備えておきます。
友達から分業でやると早いよとアドバイスをもらい
はじめての分業での共同作業を旦那サマに提案
すると最初しぶっていた旦那サマも始めたら確かに効率よくて納得
実は夫の包丁扱いには毎年ハラハラドキドキで流血事件もあったくらいですから
今回はnamiがらっきょうの両端をカットして旦那が手でただひたすら薄皮剥きました
お互いにアラカンなので無理せずに2晩かけて作りました
1晩めは大阪なおみ選手の二回戦の全仏オープンテニスを観戦しながら
5キロを共同作業1時間半で終了。
なおみちゃん逆転勝ち
2晩めの昨日は錦織選手の三回戦をチラチラ見ながら
テレビ見ながら手元見ずに包丁使ってる私スゴイかも・・・
昨日も5キロを1時間半で終了。
錦織選手もフルセット逆転勝ち
素晴らしい試合でした
甘酢漬け作り合計所要時間は12キロを3時間半で完了
包丁係りと薄皮剥き係りの分業でスピートアップした感じでアッと言う間に終わりました。
一人だったら7時間掛かるところが半分ですから二人でやればとっても楽
今日は米粉入り食パンを焼きながら整理整頓してらっきょうの記念撮影
昼には食パンを焼けて美味しくいただきました
せっかくなのでらっきょうの甘酢漬けと米粉入り食パンも記念撮影しました
ラッキョウ漬けを冷蔵庫へ全て入れてすっきり。
全部入ったことがすごい
一ヵ月後にはらっきょう甘酢漬けを毎日食べられます。
でもこれだけ作っても我が家では1年分には足りません
どんだけらっきょう好きなのって
赤梅酢がクリアだったので3日間毎日干しては漬けてを繰り返しました。
毎朝出勤前に朝早く笊に広げて夜は出来るだけ遅くとり込み
赤梅酢に戻すを3回やりました
天日干し1日目朝
天日干し2日目朝
天日干し3日目朝
梅干の皮が天日干しするごとに薄く柔らかく変化していきました
3日目夕方
この段階で瓶詰めして今年の梅干出来上がりました。
今年の梅干とってもいい出来です
時間が経つ程に尖った塩気も丸くなって美味しくなります。
初日は色も薄かったけど干しては赤梅酢に戻していたので3日目には染まっきて美味しそうになりました
赤梅酢を使って今日は紅ショウガを作りました
千切りした生姜をさっと熱湯に通して赤梅酢に漬け込みます。
根生姜と新生姜の2パターン
瓶詰めして完成。
これで焼きそばやお好み焼きに重宝します
昨日は土用の丑の日で連日の35度超えの猛暑
鮮魚で働く身としてはうなぎ大売り出し特売日で買わずには食べずにはいられませんから
連日の異常的気温上昇ですから夏バテ防止スタミナ源で売上良かったのではとnami的に予想・・・・
昨晩は国産ウナギの蒲焼を年に一度の贅沢で頂きました
そして今日は
梅仕事Ⅲ
土用干しです
異物が繁殖してたりで、シソ入れしてから蓋を開けてませんからドキドキ
いざオープン なんとカビも虫一匹いません
今年は生紫蘇を塩揉みして入れたので心配でしたが・・・
赤梅酢が澄んでます
今日は快晴ではありませんが思い切って干しました
紫蘇の量が少なくてあまり赤くなくて 、完熟南高梅でもなかったので実がしっかりしてます。
昔は紫蘇の葉は実家から採り放題だったのが今は買うようになってケチってますから赤みがちょい足りません
それでも3日3晩干せば梅干らしく仕上がるのだ
でもやっぱり微妙な天気で初日の今日はカンカン照りとはいきません
明日明後日の天気が心配・・・・
昨日なで涼しかったけど今日はちょっと晴れ間が出て夏日です
梅仕事Ⅱ
梅干用に昨日買ってきておいた紫蘇を塩揉みしました。
一束380円と高いので一束だけ
ここ数年は既存のシソを略式で使ってましたが今年は塩揉みして白梅酢をかけて赤く発色させます
ところが開けてビックリ、なんと塩漬けしておいた南高梅の上澄みの白梅酢の中に白い沈殿物が浮いてるじゃありませんか
カビかと思い恐る恐るすくってみると不思議な物体が・・・キノコでしょうか
30年以上梅干作ってますが初めてです
虫もカビもまったくなかったのでそれを取り除けば澄んだ白梅酢ですから・・・
正体不明は気になりますが見なかったことにして発色させたシソを上にのせてシソ入れ完了。
シソが少なくて赤い梅干になるか若干不安ですが土用干しまでこのまま漬け込んでおきます。
梅仕事セカンドステージ完了。
格安らっきょうをゲットすべくちょっと遠い店まで旦那サマとお買い物
ラッキョウ5キロ入り箱買いで3箱購入
キロに換算すると470円
箱買いだと袋入りで買うより若干安くなりますから
昨年は12キロ作ったにもかかわらずセーブして食べても1年と持ちませんでしたから・・・
箱買いのきりのいいところで15キロ
記録更新です
甘酢用に酢と氷砂糖を買おうと思ったら横に既成のらっきょ酢
が陳列されていて
添加物もさほど入ってなさそうなので試しに買ってみました。
南高梅も先日買った時よりこの店だと200円も安く熟した梅が売られてました
やっぱりここで買うべきだった・・・
でもラッキョウは安く手に入ったので+-0ということで良しとしよう
数年前から旦那サマとラッキョウの薄皮剥き共同作業するようになってからはおもいっきり大量買いです
昨日一昨日と2日かけて薄皮剥きがんばりました
ラッキョウの甘酢漬け完了
おまけでお隣から戴いた梅があったので梅酒も作りました。
今まで自分で甘酢を作っていたので既成のらっきょう酢の出来上がりの味が気になりますが・・・
3週間後のテイストが愉しみですが不味かったらまた来年から自家製甘酢で作る予定です。
旦那サマに若干多めに薄皮を剥いてもらってる間にベイクドチーズケーキも作っちゃいました
これも共同作業の賜物です
冷やして翌日の今日のおやつタイムに頂きました
梅を昨日仕事先の店頭より南高梅1キロ680円で5キロゲット。
他店で買おうとしたら980円でさすがに買う事が出来ず先延ばしにしていました。
もっと底値で買いたかったけど・・・
待ちすぎて買えなかった年があったので
南高梅が無くなってしまうともともこうもうなくなるのでこのタイミングで買いました。
今年は塩分10%の梅干。
一晩あく抜きしておいた梅をひとつひとつ丁寧に水分を拭きとります。
数年前から梅を拭くようになってからは100%カビも虫もでないのでここは手抜きできません。
塩漬け完了。
調べてみると昨年とまったく同じパターンで作ってました
10日後のシソ入れて土用干しまで梅仕事はつづきます。
今年も美味しい梅干ができますように
今年はアンズを庭から収獲できたのでアンズジャムも作らないと
ラッキョウの甘酢漬けの大仕事も控えてるし・・・
この時期は忙しいです
冷凍にしておいた卵白が溜まったのでアーモンドチュイールも作りました
でもチュイール(瓦)なのにフラットです・・・
最近すっかり歳のせいか見映えより楽ちんをチョイスするよになりました
味は変わりないですから
でも材料にはこだわって砂糖は素焚(すだき)糖
を使ってます
アーモンドたっぷりでビタミンE
カルシウム
アルカリ食品
老化防止にもってこなのだ
今朝は台風一過で久々朝日で目覚めました
今日干さずしていつ干すかって今でしょ
いつもより30分早起きして梅干し作業です。
恐る恐る梅のシソ漬けの蓋を開けると完璧クリア
虫一匹、カビひとつありません。
早朝6時から蚊に刺されながら梅を笊の上に広げました
朝日でまだ庭は半分木陰ですが、やっと土用干し出来ました
まさか台風一過ですから天気予報も確認して午前中くらいは雨はないだろうと・・・
梅を置いて午前中の気にはなりますが仕事に出かけました
それがまさかのまさかで仕事を終えて店外に出たらなんとパシャパシャ降ってるじゃないですか
買い物してから帰ろうと思っていましたがそれどこではありません
30年以上作ってますが梅干しをいまだかつて雨に濡らし事はありませんから超ショック
速攻で家へ
ところが仕事場から車で数分しか離れてないのに我が家の近くはほとんど道路も濡れておらず雨がチラチラくらいで
ずぶ濡れの梅を覚悟してましたが奇跡的にほとんど大丈夫でした・・・
その後間もなく雨は上がって曇りから青空になって待望の太陽がピカ照りです
一旦とりこんだ梅を再び庭に運んで土用干し続行
太陽の光をいっぱい浴びて梅が美味しくなります
今年いちばんの猛暑だと言うので我が身は2階にエアコンのある部屋に退避
午後は家に居られますから安心して上からもパシャリ
あと2日干したいけど明日から曇り続きで天日干しが危ぶまれます・・・
梅にとって今日は誠に貴重な晴れ間でした
今日は午前中におうち用ぱんとフルーツケーキを作っていたのでちょっと疲れてましたが・・・
頑張って午後は梅仕事しました
昨日のうちに南高梅
を買っておいて一晩あく抜きしておきましたがら。
幸運にも今年は南高梅を1キロ680円
で5キロをゲットすることができました
今年は安くても880円でしたがたまたま昨日限定で特売でした
粒もMサイズで丁度いい大きさです
昨年は底値を狙い過ぎて南高梅が売り切れてしまっていて仕方なく栃木梅で作りましたから
それにしても去年はラッキョウが今年は梅が高騰して嫌になります。
昔はこの半額で買えたのに・・・
一晩あくぬきしてようじ棒で梅のへたを取り丁寧に水気を拭いてから
今年は10%の減塩で塩漬けしました
今年も虫とカビが発生しませんように・・・
10日後にシソ入れして土用干ししてまだまだ梅仕事は続きます
ひと段落したところで午前中に焼いた手作りでひとりおやつです
今年もやってきましたラッキョウの甘酢漬け作り作業
旦那サマと共同作業をするようになって4年目になります。
昨年は増量して10キロ漬けたのに1年分には足りず後半は出し惜しみしても食べきってしまい
ラッキョウ大好きな旦那サマ今年もさらに増量して欲しいとの要望で
10キロ箱買いと昨年より2キロ増し
合計12キロしてみました。
山分けするのでひとり6キロの薄皮むき作業となります
底値で買いたかったけど昨年はずっと稀にみる高値だったので・・・
今年は底値を待たずに増量分の2袋は昨年並みの高値のキロ680円で買いました
ところが箱買いは割安でなんとキロに換算すると596円
でした
昼間のうちに甘酢を作っておいて冷ましておきました
仕事から帰って夕食が終わって、いざ薄皮剥き作業です
今年は旦那サマからのご希望で2日間連夜でやることにしたので一晩では3キロなので楽です
昨年は流血事件と長時間労働で大変でしたから
なんと今回は旦那サマ包丁で指を切るのを警戒してかやり方を変えてました
ラッキョウを置いて両端を切り落として両手で薄皮を剝いてました
2夜連続で同じ作業を無事に終えてすべて甘酢に漬け込みました
ラッキョウの甘酢漬け完成の記念撮影にハッピーちゃんもカメラ目線でパチリ
さすがに12キロとなると瓶も増えて収納が大変です
ラッキョウの甘酢漬け12キロ記録更新
1か月後から毎日食べられます
夏バテ防止血液サラサラですから