オーバーナイト製法でカンパーニュ

オーバーナイト製法で初めてカンパーニュを作ってみました😅

少量のイーストでゆっくり発酵。

2日かけて作るカンパーニュだけど 寝ている間に冷蔵庫の野菜室の中で発酵させます。

ベンチタイムと発酵時間は通常よりかかりますが

翌日は成形から作れて午前中に焼き上がるから気分的には楽です😄👍

もっか試行錯誤中🧐💦

【材料】

• 準強力粉 200g
• 全粒粉 50g
• ライ麦 50g
• ドライイースト2g
• 塩 6g
• 水 200g
• 砂糖 3g

【前日】

1. 材料をボールで粉気がなくなるまでカード(又はニーダー)で混ぜて30分休ませる
2. 10分おきに3回ガス抜き(パンチ）
3. オリーブオイルを塗って生地を移して
   
   冷蔵庫(野菜室)で12時間オーバーナイト
   
   

【翌日】 朝がきました😀

1. 復温(2時間)生地が24度まで上げる。
   
   
2. ベンチタイム(三折)30分
   
   
3. 成形(三折)して籠に入れ濡れ布巾をかけ二次発酵(90分)
4. クープを入れてオーブンでボールを被せて230度30分
   蓋をとってさらに10分焼成
   

イイ感じに焼き上がりました💖

オーバーナイト製法でバゲット

オーバーナイト製法 捏ねないバゲットに初挑戦😅💦

2日間かけて作りました✊

カットしたら気泡ができてる🤩💕

バゲットは難しいのに 捏ねなくても出来ちゃうなんて感動😳

形はぶかっこうだけどね🤣(笑）

今までほとんど気泡が入らず食パンみたいだったけど・・・😑

あれは生地をいじめ過ぎていたのね🤔

これからはオーバーナイトがイイネ🎶

☆彡もっか修行中だけど備忘録

【作り方】

▶前日の夕方に長方形のタッパーで混ぜて仕込んで(捏ねてませんから🧐)

➡➡

▶常温に1時間置いてから冷蔵庫野菜室でオーバーナイト12時間

▶朝に冷蔵庫から出して生地を24度前後まで復温(約2時間)させて

➡

▶分割して優しく気泡を散らして張らしながら丸める

➡➡

▶ベンチタイム10分

▶成形

気泡を潰さないように伸ばして三つ折りして、軽く上下に揺らして転がして長く伸ばす😓

➡

▶ビニールを被せて最終発酵10分 （布とり又は天板)

➡

▶クープを入れて240度予熱して庫内に霧を吹き210度18分焼成

➡

いざ断面ショー

☆解凍方法=トースター3分

＜応用編＞

2回目はチョコ入りバゲットにしてみました。

チョコチップとキャラメルチップを巻き込んでみました

気泡もしっかりありチャレンジ成功😍

オーバーナイト製法は捏ねなくても

クラムがもっちりしてクラストはパリっとして

小麦粉の味がより引き出されて

冷凍して解凍しても美味しかったです💖

発酵時間も10分で済むので2日かかっても翌日は時短になります。