鞍掛豆で

この前、築地場外で買ってきた鞍掛豆と乾燥麹で味噌を仕込みました。
益子焼の壺がおひつに利用できなかった悲しみを乗り越え味噌瓶として頑張ってもらいます。
一度、ご飯入れちゃったのでウェルシュ菌がついてたら嫌だなと思って熱湯消毒したけど。。。
ネット検索するとウェルシュ菌って100度熱湯消毒しても死なないんだって！
道理で、前に使ってた万古焼のお釜、いつも底から腐敗してたのはそういう訳だったのか。
昨日もニュースでウェルシュ菌の食中毒やってたー。

まあでも、固まってなければ大丈夫そうなので大丈夫かな？ｗ

鞍掛豆　150g
乾燥麹　200g
もどす白湯　200ml
塩　75g

乾燥麹を使うと分量を悩む。
とりあえず11％の塩分濃度にしてみたけどどうかなぁ。
5月に仕込むのもしたことないし。
たまに蓋を開けて確認してみましょうかね。
ちょっとドキドキです。
美味しい味噌になりますように。