＜大阪産(もん)-水産物＞ スズキ

　「スズキ」

　◆セイゴ、ハネ、スズキと成長するにつれて呼び名が変わる縁起の良い出世魚です。
　◆大阪湾内に広く生息し、特に護岸の周辺、河口付近などを好んで生活しています。11月から2月に明石海峡、紀淡海峡周辺の水深30m以深の水域で産卵します。孵化した仔魚は、３月から４月に全長２cm前後で沿岸域の浅い海域に来遊し、そこで成育します。親は秋頃に産卵と越冬のため両海峡部の深みへ移動しますが、翌春には再び沿岸域に来遊します。
　◆スズキは上品で淡白な白身魚で、様々な料理に用いられます。2019年G20大阪サミットの地元歓迎レセプションでは「大阪府産スズキのマリネ グリーンペッパー風」が、ワーキングランチでは松花堂弁当で「鱸の南蛮漬け」が提供されました。
　◆夏は脂が乗って肥え、薄いそぎ切りにして氷水で身を締めた「洗い」などで食されます。冬場のスズキは、ムニエルやバター焼きなど油分を加えて焼くと美味しくいただけます。
　
　■多言語：鱸(Suzuki)／Japanese Sea Perch／농어／鲈鱼／鱸魚
　■大阪での呼び名：せいご（全長25cm前後）、はね（30から40cm前後）、すずき（60cm以上）
　■旬：７月から９月
　■主な漁法：小型底びき網（板びき網）、刺網、流し網、小型定置網
　■主な水揚げ地：泉佐野（泉佐野市）、高石市（高石市）、堺市出島（堺市）、岡田浦（泉南市）、岸和田市（岸和田市）等
　■年平均水揚げ量：約200トン（海面漁業生産統計H27-R1平均）

＊https://www.pref.osaka.lg.jp/suisan/fish/f01.html#suzuki より