いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞　素頭落とし

2024-11-29 07:39:15 | 料理用語

　「素頭落とし-すあたまおとし」

　魚のカマ、胸ヒレの前から頭を直線に切り落とすこと。
　略して「すあたま」と言うことが多い。

　カマを付けて斜めに頭を落とすのを「かま下落とし」という。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/01.html より


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