うまいッ！ NHK「色白やわらか えぐみなし 京たけのこ～京都府・長岡京市～」

　うまいッ！ 「色白やわらか　えぐみなし　京たけのこ～京都府・長岡京市～」　2016年05月01日

　番組内容
　春の味覚たけのこ。各地で採れるたけのこの中でも、京都の伝統野菜「京たけのこ」は、とりわけ色白でやわらかく、エグみが少ないのが特長。関西の高級料亭では欠かすことのできない食材です。生産者は、年間を通じて竹林を徹底的に管理して質の高いたけのこを栽培しています。収穫真っ盛りの産地で、おいしさの秘密を探ります。さらに、たけのこの旬を延ばすため、特殊な瞬間冷凍で、ゆでたてに近い歯ごたえを実現した技術も紹介。

＊https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/detail/?crnid=A201605010615001302100 より

　詳細不明につき、勝手に調べてみました。

　「京たけのこ」

　＜伝統野菜＞ 京都　京たけのこ

https://blog.goo.ne.jp/admin/editentry/?eid=6c6068b544fea6a8d2b315b35b4f97f5&sc=c2VhcmNoX3R5cGU9MSZsaW1pdD0xMCZzb3J0PWRlc2Mma2V5d29yZD0lRTQlQkElQUMlRTMlODElOUYlRTMlODElOTElRTMlODElQUUlRTMlODElOTMmcD0x

こちらもご参考に。

　
　京たけのこ
　「京たけのこ」は、食用たけのこの代表品種である「孟宗竹」を用い、独特の方法で栽培されています。約1200年前の弘仁年間（810から823年）に長岡郡海印字寂照院の開祖道雄上人が唐から持ち帰ったとされています。京たけのこは、「白子たけのこ」と呼ばれ、色の白さと刺身ができるほどの軟らかさ、加えて独特の風味があることが特徴です。

　高品質な京たけのこを生産するために、冬期にたけのこ畑一面にワラを敷き、その上に置土（土入れ）をします（12月上旬）。

 　この作業は重労働ですが、軟らかな京たけのこを生産するには欠かせない作業です。

　毎年2月には、たけのこ畑の共進会が行われています。管理状況を競い合うことで、品質の高い京たけのこの生産に役立っています（2月上旬）。

　京たけのこの出荷は、早堀りで3月中旬から下旬、最盛期は4月中旬から5月上旬頃です。今年も、見事な京たけのこが収穫され、料亭や市場への出荷、街道売りが行われています。

　注※ 当方では、販売の注文、受付の斡旋は行っていませんので、 農産物直売所 へお問い合わせ願います。

　お問い合わせ　農林水産部京都乙訓農業改良普及センター

＊https://www.pref.kyoto.jp/kyotootokuni-f/1212129884572.html より

 

　京都辻農園

　白子京筍『石清水』（★冷凍保存品★）

　商品のアピールポイント

　★最高級筍を生のままで時を止めました！★
　特殊瞬間冷凍機で、穫れたて皮つきの生の最高級筍を瞬間凍結。しかも凍結後はマイナス６０℃保存することで、劣化を促す酵素の働きを完全にストップさせ、１年以上経ってもいつでも穫れたて状態で調理が可能。まさに、穫れたての状態で時を止めた商品です。
　≪この商品は冷凍食品（加工品）ではなく冷凍保存品（生食材）です≫

　生産者・メーカー・飲食店による５年の研究結果から生まれた新技術で、最高級筍を１本単位での保存に成功。しかも最もよく売れるのが、意外にも穫れたて時期と言うのがこの商品の冷凍技術の高さを物語っております。解凍後の状態が生のままより良いのです。食感は生のままと全く変わらず、取扱・鮮度は生より数段良い仕上がり。

　≪取扱≫通常、届くとすぐに一刻も早く火入れをして水煮処理しないといけない手間が不要。冷凍庫に入れるだけで済みます。今までにない鮮度で届く為、解凍後は下茹で無しに直調理が可能。手間が大幅になくなります。

　≪鮮度≫通常、輸送による時間経過で劣化が進みますが、凍結時点で劣化がストップしている為、今までのいかなる輸送法よりも新鮮。

　★最大の魅力★
　水煮処理が不要な為、旨味の流出が防げるため、料理の味も今までより向上

＊https://www.vegemach.jp/search_product/detail.php?id=473 より