山下さんから届いた種子島産の安納芋で
ポテトサラダを作りました！
さつまいもを丸ごとゆでて〜
やわらかくなったら
バターと一緒につぶして
食べる直前マヨをかける。
これはね、
おいもをつぶしすぎないのが
おいしさのポイントかな？
おいものほくほく食感が
残っているほうが好きです。
甘〜くて、おいしい！
写真ではわかりにくいけど
玉ねぎスライスも添えたよ！
池袋東武の地下で
またまた「カスベ」をみっけ！
以前も書いたけど、カスベは「エイ」のことで、北海道グルメのひとつなんです。
札幌住みだった子どもの頃は、よく煮付けにして食べさせてもらったけど、こちらではほとんど見かけない。でも旬の秋冬には池袋東武のお魚屋さんに並ぶことがわかっているので、よーくチェックしています。
煮付けもいいけど、いちばんは「から揚げ」！
軟骨コリコリでコラーゲンたっぷり、そして上品な味わいの白身はふわっぶわでとろけるよう！
これはね、皆さんにもぜひ、試してほしいです。
今回は冷蔵庫にあったピーマンと大根も一緒に
揚げてみたけど、
この大根のから揚げが意外にも絶品でした！
スーパーの「ライフ」で見かけたポップに、
大根メニューの新しい提案として
「フライドポテト超え！」って
書いてあったのを試してみたんだけど、
本当に素晴らしかったです（＾◇＾）
お正月にみんなで集まった時、いつも鶏のから揚げを作る係なので、今年は大根も一緒に揚げてみんなの反応を見てみたいな〜。
伯母が亡くなって１００日が過ぎました。
もともとのルーツが長野県岡谷にあるので、今回いとこ（伯母の息子）がお墓参りに行ってきて、わたしにもお土産を送ってくれました。
それがこのうなぎ！
諏訪湖畔に位置する岡谷市は昔から「うなぎのまち」と言われていて、いまは全てが地元産とまではいかずとも、おいしい国産うなぎを使った料理店がたくさんあるそう。そしてうなぎの蒲焼きは信州なのになせか「関西風」（蒸さないタイプ）と面白いんです。
その中でも特に評判が良いのがこの「清水屋」ということで〜。期待ワクワク！
まずは半分をうな丼に。
関西風を生かすため温め直しに電子レンジは使わず、フライパンにホイルをしいて、皮目のほうからパリッと焼いてみました。
んん〜🎵サイコーウ！ヽ(´▽｀)/
山椒がなかったので七味にしたけど合います！
この小さな１切れでごはん１合食べちゃいましたよ！
さてもう半分は翌日「ひつまぶし」で。
昆布と梅干しで出汁を作ってみました。
薬味はおなぎとみょうが。
それからわさびに七味、たくあんも添えて。
これもお・い・し・いーー(о´∀`о)
１杯めは普通におかずとして、
２杯めは薬味をのせて、
３杯めはお出汁で茶漬け風に。
なんてやってるうちにまたごはん１合ペロッと食べちゃいました。
食欲の秋ですね( ´∀｀)
とはいえさすがに２日続けて
これは食べ過ぎかなと思って
その後は1時間ウォーキングに。
お腹は重いけど
心は軽やか〜🩷
幸せオーラ全開！
そうそう。うなぎは
亡くなった伯母も大好物だったそうで。お墓参りした時はよく食べていたと聞きました。
今頃天国でも食べてるかもね🎵
このところ体力が落ちているのか、一日にひとつの用事しか頑張れないことが多いです。
月に何本も取材や原稿書き、締め切りを抱えてた頃もあったけど、今はどんなふうにやりくりしてたのか思い出せないぐらい。
◆まずはある日のランチ。
「超具だくさん！トマトスパゲティ」♪
豚バラ、ミニトマト、きゅうり、にんにくで作ったソースに、スパゲティをからめて、ルッコラとみょうがをトッピング〜。
冷製にしたらもっとよかったけど、キリッと冷たくして食べるには、それなりに時間がかかるので諦めちゃいました（笑）
◆ある日の夜ごはん
「炊き餃子」にミニトマトを添えて。それと炊きたての玄米ごはん。
国産の小麦粉100%で作った餃子の皮を選んで、中身はあぐーの豚ひき肉とキャベツ、ニラ、にんにく、塩麹。
片栗粉をたっぷりまぶして焼いた餃子を、顆粒の鶏ガラスープで炊きました。スープがなくなっちゃってこれは失敗か？と思ったけど，おいしかったから大成功ということに♪
◆ある日のランチ
「鶏もも肉のほっこりポトフ」。あとは玄米ごはん。
味付けは塩麹と黒こしょうだけ。
鶏もも肉、かぶ、かぶの葉、淡路産玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ミニトマトに、にんにくとアーモンドも入れて〜仕上げにオリーブオイルをたらり。淡口でもお出汁の豊かさでおいしくできました。
◆ある日の夜ごはん
「ほやのお刺身」で晩酌！
スーパーで北海道産のほやをみっけ！
この時期ならではのお楽しみです。
おいしさを最大限追求するべく、久しぶりに日本酒で晩酌スタイルに〜。
薬味にきゅうりとみょうがを添えて、あとは枝豆ゆでたのと、お惣菜のかぼちゃサラダを。
糖質が多いかもとごはんはなしで晩酌だけ。
たまにはこんな大人っぽい夕食もいいね！
◆最後は昨日の夜ごはんで、
「豚スペアリブのはちみつ醤油焼き」♪
ずいぶん前に冷凍しておいたのを発見したので、
昼間出かける前に、調味駅に浸けておきました。
塩麹とはちみつ、お醤油ほんの少し、にんにく。
これを帰ってきてから焼いて食べました。
スペアリブは骨付きで分厚いので、焼き方が難しい〜。
ネットで調べたら「焦げ目が付くまで焼いて、その後蒸し焼きにする」と書いてあったのでその通りに。中まで火が通って上手に焼けました！
フライパンに残った脂で、軽井沢で買った桑の実ジャムを煮詰めたソースをつけて食べたら、レストランの味ーーーヽ(´▽｀)/
自画自賛でスミマセン（笑）
これにつぼ漬けを添えたごはんと、枝豆で素晴らしい夜ごはんになりました（＾◇＾）
ごはんを作って食べるって、生きることの基本だと思うのよ。
だからなるべく疎かにしないように心がけています。
ま、カップラーメンも大好きなんだけどね〜。
ドライカレーに使った残りの鶏ひき肉を使って、餃子を作りました♪
その他の具材は
キャベツ、ニラ、にんにく。
それと塩こうじだけ。
エバラの餃子の皮だけ買ってきて〜
せっせと一袋分包んで２５個！
ひとつが小ぶりだったので、
フライパンで２回焼いてね、一気に全部ペロッと食べちゃいましたーー！
餃子を作るのに時間がかかって、
お腹も空いてたし、餃子だけパクパク食べたけど、
お腹にお野菜、炭水化物をしっかり摂れる
「完全栄養食」だから、これでいいの、
いいのよ〜ふふふ( ´ ▽ ` )
それにしても今回は上手に焼けたなあ。
焼く前の餃子に片栗粉をたっぷり、まぶしたのがよかったのかも♪♪
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