ちりめん山椒
久しぶりに美味しそうなちりめんジャコを手に入れました。収穫したの山椒の実とちりめんジャコと炊きました。
①ちりめんじゃこを、ザルに入れ、その上から熱湯をかけ生臭みを取る。
②鍋に水・料理酒・みりんを入れ煮たて、ちりめんじゃこを入れ、適当に煮て、仕上がり寸前に実山椒を入れる。
＊実山椒は湯がき、残りは冷凍保存する。
③煮えたら、冷やし、ザルで濾す。
④煮汁は次回に使うか、他の料理に使う。
山椒の実の冷凍保存方法
今年は３ｋｇ収穫できました。
①山椒の実を摘みとり、ごみを除去し良く洗う。
②多めの湯を沸かして、沸騰した中に入れ均一に混ぜ、５秒程度で引き上げて冷水で冷やす。
③ ②を脱水袋に入れ、洗濯機で６分脱水して、ビニール袋に１００ｇ宛入れ冷凍保存。
＊ 熱処理時間は殺菌程度に留め、緑色が変色しないうちに引き上げる。
＊ 洗濯機で脱水すると、摘みとった重量と同じ数量に仕上がり、均一な水分となる。
＊ 上記の作り方は、冷凍品保存すと、綺麗な緑色となる。
冷凍保存したものは色々な料理に使う
冷凍保存した実はちりめんじゃこ・筍と煮たり、色々な料理に使う。
＊摘み採ってすぐに熱処理して保存しないと、蒸れて変色するので要注意。
＊山椒の葉も同じ方法で冷凍保存する。
