おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４１９ ハマチの昆布締め

●ハマチの昆布絞めとにぎり寿司　　
　　今日はおばさんの料理教室で、先日福井の白浜荘の有名旅館の女将さん『カニのむきむきのみっちゃん』からハマチの大きいのが５匹プレゼントしてもらい、さばいて脂の乗った腹みは握り寿司にして、背の部分は昆布締めで美味しくたべました。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　 　
①ハマチを三枚におろし、酢塩（塩だけでも良い）に殺菌程度に１～２分浸け、刺身大に切り、昆布に敷き詰め、ラップで包み１～２日冷蔵庫で保存して出来上がり。
　　＊白身の魚に適し、油の乗ったトビウオ・鯖・鯵は適さない
②お皿にレタスを敷き、使用した昆布を敷き、その上に５～６切れ盛り付け、好みにより刺身醤油か、レモンを搾り食する。
　＊皿に敷くのはバランやレタス等、昆布は捨てないで、佃煮にして食する。
　＊三枚に下ろした腹側をにぎり寿司にすると脂が多く美味しい。