おばさんの料理教室No．２１５５ ハマチのヌタ

                                                                     ハマチのヌタ

滋賀県の竜王町には「ブリののた」（塩ぶりのヌタ）と言われる伝統料理が祭りの料理としてあります。酢味噌料理を「ぬた」と言います。

竜王町以外の近江（滋賀県）の他の地域では、神饌に「ふなずし」や「めずし」をお供えする所が一番多く、「塩ぶり」は竜王町独特の風習のようです。

　　　　　　　ぶりの代わりハマチを使ってたべました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　         塩漬け　 　　　　　　

①  　ハマチを三枚におろし、皮を取り除き、１週間塩漬けにする。

②  塩漬けを洗い薄く切り、酢味噌を添え出来上がり。

酢味噌の代わり、フキ味噌・紫蘇味噌・山椒の葉味噌などなんでも合う。

昨年の昨日のブログ               

                  ＊菜の花の一夜漬け

　そろそろ菜の花の花が咲き始める。菜の花のほか、この食べ方は白菜・大根などの花芽も最高に美味しい。 

　　　　　 

① 鍋に多めの水・塩を加え（濃度３％位）、沸騰させ、葉っぱを入れ、殺菌する程度(４５秒位)で引き上げ、冷水にくぐらす、（色止め・あく抜き効果） 

② 水きりして、適当の大きさに切り、塩・鰹節をまぶし、だし汁で食する。　　　＊ 一夜冷蔵庫で寝かすのも最高の味