おばさんの料理教室No.3558 令和元年のポタポタ梅干し漬け

令和元年のポタポタ梅干し漬け

　令和元年6月１１日　和歌山の畑仲間から今年も南高梅が１０ｋｇ届く。

　今年は漬け終わりが、ポタポタになる漬け方に挑戦しました。

①届いた梅を完熟させる６月１１日～１８日まで完熟させる。　

②完熟した梅から順次、食塩2％含む煮沸水に10秒ほど熱処理する。（保存中酵素の影響で梅が黒くならないようにする為）

③6/18日に酢7.2 ℓに砂糖5ｋｇを溶かし、完熟した梅から入れ、時々かき混ぜて、半年位で出来上がり。

 　 

　漬けている間、時々かき混ぜる。（30ℓ樽使用）