鶏肉と竹の子の煮物

先日の筍掘りで旬の食材が手に入りましたので、イッチョ真面目に料理を・・・








パラパラっとめくるアンチョコ・・・








「和食の設計図」

2005講談社　分とく山 野崎洋光
（本当は崎の字は上が「立」なんですが、文字化けしてしまいまして、こちらで申し訳ございません）



日本料理店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さん著。

季節のものをシンプルな調理法で料る。要諦は「当意即妙」。

主菜と副菜・副々菜+汁。この方に沿って季節の食材と調理法を組み合わせる。

組み合わせは無限に拡がってゆく。









しばらく前からこの本を転がしておいたが、カミさんは無関心。

食べたいものがたくさん載っているからなんだけどなぁ・・・


しからば、自分で作るのみ！















フキを初めて買ってみました。



長い。



大きい葉っぱ！



そして爽やかな香り！
（子供には不人気。大人の香り。）







鍋に入る長さに切り、食塩で板摺りします。



熱湯で2～3分茹でて引き揚げる。







皮を剥いて3～4センチに切ります。






鍋に鶏もも肉、先日のストック竹の子（下処理済み）と煮汁（だし汁＋醤油・酒少々）を入れます。

強火にかけ、煮立ったら火を弱めます。


煮汁が3割ほど煮詰まったらフキを加えてひと煮たち。












仕上げはもちろん、パンと叩いた「木の芽」を添えて。





何とも食欲をそそる、香りの協奏曲！



肉の旨みをたっぷり含んだ竹の子は力強い味に大変身しました。










↓↓↓日本酒に最高。焼酎にも合う合う～！


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