大根寿司作り。（2/21＊木）

＊大根を切って４％の塩で塩漬けしました。

＊仕込んで重しをして寝かせます。

金沢の郷土料理でもある大根寿司。
今日は仕上げの作業をしました。
土曜に塩漬けした大根五本を取り出して水気を切り、
電気ジャーで甘く仕上げた麹、人参、昆布、
一夜漬けしたニシン、ゆず、唐辛子とともに
交互に積み重ねて，あとは重しをして数日寝かせます。
来週には美味しい大根寿司が出来上がっている予定です～☆