そむりえ亭では私の希望で「磯臭い食材」をちょくちょく使います。
それはシーフードでも赤で合わせたい方に最適だからです。
磯臭さは赤ワインの持つ色素が香りをマスクする、と考えるからです。
出来ればカベルネやメルロ、シラーなどの様に黒に近い濃い色合いの赤がいいですね。
お題の雲丹や海藻はその最たるものです。
今月は雲丹をムースにしてモズクをコンソメで合わせたジュレをかけたものをお出ししています。
雲丹の濃い味わいとモズク＝海藻の香り。
それだけ召し上がっていても美味しいのです。が、白ワインを口に含むと何かが引っかかります。「臭い」といった方がいいですね。
それが赤を合わせると、あら不思議。丁度いい具合に香りが収まって旨味を素直に感じる事に繋がります。
日本人に馴染みの食材。意外な組み合わせと思われるかもしれませんが、お勧めです。
是非、お試しください!!