うまみ調味料の日

今日（７月２５日）は、「うまみ調味料の日」です。

約百年前に東京帝国大学の池田菊苗博士が、昆布だしのうま味成分がグルタミン酸であることをつきとめ、「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」の特許を１９０８年７月２５日に取得したことに因んだものです。

私が子どもの頃、我が家の食卓には必ず「味の素」が置いてあり、どんな料理にも振りかけていました。

当時は化学調味料と呼ばれていましたが、１９８０年代のグルメブームの頃でしょうか、日本うま味調味料協会が「うまみ調味料」という用語を造り、その使用を提唱したことから、現在では「うま味調味料」が一般的な呼称となっています。

現在は、昆布（グルタミン酸）のほか、鰹節（イノシン酸）や椎茸（グアニル酸）のうま味成分を使って、味の素（味の素、ハイミ）、ＪＴフーズ（ミタス、旭味）、協和（キーパー、ミック）、タケダ（いの一番）、やまさ（フレーブ）、新進（ミラクル）などが様々な調味料を製品化していますので、市場規模はかなり大きいと思われます。

市場分析調査が１０万円近い金額で販売されていますので、うま味調味料の世界は、将来性の高いマーケットなんでしょうね。

しかし、我が家ではカミさんが「うま味調味料」を使わないので、食卓にはありません。
子ども達は、うま味調味料の存在自体を知らない可能性があります。