季節のグラタンは！牡蠣！

先日放映された「山海漬」の中で、紹介して頂いたものの中で・・・。

フライング気味に登場していた・・・

「牡蠣のグラタン」　　です。

佐吉では、ご予約を頂いた時に、「男性何人ですか、女性何人ですか・・」とか、、「お酒の肴主体がよろしいですか？お酒はあまり召し上がりませんか？」とか、、「お食事はお要りでしょうか・・」とか、、大変失礼ながら、細かいところまでお聞きしてしまいます。

それというのも、、出来る限りお客様の嗜好に合うような組立てのメニューを作りたいからなんです

季節の旬のものをメインにはしておりますが、それを御集りの趣旨に、より近いものにしようと考えているわけです。

そこでっ！佐吉定番の「グラタン」ですが、、会食メニューの中では、何品かの内の一品なので、こんな風に小さめの器で登場しています・・。

三陸山田産の大粒牡蠣です！

牡蠣はほとんどが水分なので・・グラタンに入れる際には、あらかじめ一度熱を通します。

そこへ、甘～くローストした玉ねぎと、ベーコン（・・・ベーコンは牡蠣とベストマッチ！）、ここでは見えていませんが、これまた軽く炒めたほうれん草が入り、、、いつものチーズではなく、パン粉でシャリシャリした感じで仕上げます。

会食メニューに「お一人すき焼き」のような、ずっしり系を入れた時には、「グラタン」の出番はありませんが、、

「メニューの中に入れて欲しい！」、、、とのご要望がございましたら、どうぞお気軽にご指名下さいませ

ふつふつ・・・あっついグラタンに、身も心も思わず・・・「トロリ～～ン」間違いなしですぅ。

こちらにも、、、あついポッチリをぉ～　↓

隠れメニュー・・・久々現る！

ウケはいいのに、なかなかメニューに登場しないものです・・・。

それはっ・・・。

牛すじ串

あまりに少量しか仕込めないので、お馴染みさんの隠れメニューと化していました。

とろこがっ！・・・冬メニューのシーズン開始で、すき焼きやら、なんやら・・ここ最近牛肉を使う頻度が高くなったものですからっ、すじも一杯出たんですっ。

それでこの通り↓

すじの中でも、あまりに口触りの悪い部分は除いて、一度煮流し・・・↑は一度軽く下味をつけるために、美味しいスープのどっぷりと浸かっている状態です。

ここから引き出して、タレをつけて火であぶり・・・完成です。

隠れメニューとしてのいつもの存在の殻をやぶり！

今週は堂々と、「おすすめメニュー」に登場しています

売れ切れてしまったら・・・また隠れます。

隠れメニューでしか活躍できない、私に・・・憐れみにポッチリを～　↓

今年も「とらまづ」・・始まりました！！

冬のお楽しみ！

今年も「とらまづ」始まりました～。

今年は、「とらまづ」ファンの熱い声援に応えて、「夏のとらまづ」も超期間限定で登場しており

「冬よりさらりとしていて・・・夏もまたいい感じ」

とのお声がございました。がっ！

やっぱり、なんたって「とらまづ」は冬でしょ！　しばれる寒さに震えながら、『とんつぁん』達が心を込めて作った、ふつふつと発酵を続ける「とらまづ」は・・・冬の醍醐味です。

今年も、「ジャコジャコジャコ・・・・」と一升瓶を振り振りして、「とろ～～り・・・」と目の前でお注ぎさせて頂きます、、ご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

さて！そんな「とらまづ」に合う、肴は？

←〆さば作りの工程です

やっぱり　「〆さば」　でしょ

熱燗もいいけど・・・とらまづもねぇ～。

寒い時には、やっぱり日本酒が美味しいです。

しばれた両手に息を吹きかけてぇ～～♪　・・・こちらをポッチリ↓と！

やっぱり・・・だんとつ！。

なんのかんのと、色々と気をもんで、あれやこれや・・・やってますが。

↑　これじゃ・・・分からんですねぇ。

どわってぇ～・・・

ど～～にも、これはやっぱり。

ダントツの人気です。

毎年、これがなけりゃ～冬の佐吉は、成り立ちません。。

「真鱈の白子バター焼き」・・・ですっ！

ここで余談ですが、、「白子のバター焼き」には、必ずホタテ貝の殻を使っています。

いろんな物を試しましたが・・ホタテ貝の殻は、熱の伝わり具合、、匂いの立ち上り具合、、等々、、全ての面で一番適しているのです。

自然のものをリサイクルできる・・・言わば究極のエコ器です。

ちなみに、牡蠣の殻で焼いてみた時には・・・あたしゃ死ぬかと思いました。

牡蠣爆弾でした、あれは！

牡蠣の殻が、下火で熱せられると・・・バッチンバッチン、四方八方に跳ねるは跳ねる。

逃げ場を失った私たちに、襲いかかる牡蠣の殻攻撃！

これもまた・・・・究極のエコ爆弾！？

思わず・・・「厨房は戦場やぁ～」と叫ぶ、私たちでありました。

牡蠣の厚い層に・・・心まで焼き尽くされた私に、ひえひえ～～な一発をぉ～↓

クリスマスモード突入！

気分はクリスマス～

佐吉は忘年会はあっても、クリスマスディナーなどはありません。

ええ、、基本的には、和食のお店ですからっ。

クリスマスは関係なぁ～い。

・・・しかも、毎年クリスマス・イヴはお休みです・・。

何度か、ごく普通にお店を開けたことがありましたが、佐吉で「クリスマス」を過ごすはずもなく・・あえなくクリスマス脱落。

ところがっ！七転び八起き、ヤッキーな私は、性懲りもなく暗躍しているんです。

↓

大皿料理ご指定のところへ～。

さりげなく、、、クリスマス・カラーの！

「若鶏のコンフィ、濃厚なトマトソースとバジル、パルメジャーノのスライスのせ・・」

今週が終わると、いよいよ１２月の忘年会シーズン突入です

気持ちばかりが先走って・・いつものごとく緊張しまくりのシーズンの始まりです。

こんな年になっても、いつもこの時期は「ご予約を頂いたお客様に、ご満足を頂けるか、、つつがなく無事に楽しんで頂けるか」・・・などと考えると、緊張で身がすくむ毎日です。

今年も、ご満足頂けるよう、精一杯努めますので・・・どうぞ宜しくお願い致します。

って？クリスマスと関係なかったなぁ、結局。

ジンジンとベルを一発↓　こちらへお願いぃ～～ね。