仕込み2日目

斉藤さんが肉を届けてくれて、肉の仕込みが始まりました。

本日のメイン作業は、パテドカンパーニュ。

玉ねぎはバターでじっくり炒めて冷まします。

レバーは、ミキサーでとろとろに。

ボールに粗びきのひき肉、レバー、玉ねぎ、調味料を入れて

かき混ぜる！（初塩崎さん）

テリーヌにアミ油をしいて、

詰め込み、ローズマリーをのせて

低温で一時間かけてじっくり焼きます。

おや！！変なアルミホイルの包みが！

パテの材料が残ったので、

アミガサタケ（塩崎さんが近くで採ってきました）でくるんで焼きました。

焼き上がり。

（私達はアミガサタケの焼いたのに、

ディジョンマスタードをつけて、おいしくいただきました。）

焼きあがったパテは、氷で冷やして、重しをして、冷蔵庫へ。

ところで、アミガサタケってこんなキノコです。

楊貴妃が食したという高級食材。

ネットで調べてみたら、500gで1万円を超えていました。

 

さて、仕込みの最終日（3日目）は、

サクランボのクラフィティーとクスクスのサラダ、肩ロースのロースト準備です。