味噌作りスタート

3月3日、今年も恒例の味噌作りが始まりました。

一日目は、米麹作りです

麹用の米は、栃木の星とコシヒカリ。42㌔。

（玄米を精米すると糠の分だけ減るので、50㌔調達。）

いつもは米30㌔と大豆30㌔で作っていましたが、今回は米を増量です。

蒸し終えたら、米を42度まで冷まします。

そこに麹菌（60g）を振りかけ、

米に麹菌がつきようにしっかりこねたら、優しく包みます。

最後は、麹室に入れます。重い!重い！！

4人がかりで持ち上げました。

麹室では、濡れたタオルやバケツにお湯を入れ、

丸めた米も、ビニルをかぶせて、

麹菌が増えるようにして、朝の9時までお休みです。