旧布野ダッシュ村日記です。
冷凍庫の中を探したら、下処理をした鴨肉が出て
来たので久しぶりの鴨南蛮そばだ。
たまたま鍋の残りの白ネギがあったので思いつい
たが、鴨の油も皆出てきての本格的だ。
ただ、出てきた下処理がしてある鴨肉、端の部分と
油が多い部分だった、まぁ自分用です。
下処理してない普通の鴨肉の冷凍もあるが、切れ目
、焼き目、スライスしてないと即できない。
白ネギを5㎝位に切って、両端に切れ目を入れ味付けしやすいように。
フライパンに鴨油を挽いて白ネギに焼き目を入れる、あくまで焼き目。
いきなり出来上がったが、追われて写真撮る暇なし、ともかく出来上がりだ。ともかく具材があったので解凍し、ネギは5㎝位に切
って両端に刻みを入れて、鴨油で炒って焼き目を入れる。
汁をどんぶり2杯分作り、その鍋に炒めた白ネギと鴨肉
を入れ一瞬煮込み、同時にそばを茹でて、洗ってまたザル
に入れて温めて。
これもお湯で温めて置いたどんぶりに、温めた蕎麦を入
れ、鴨肉と白ネギを並べ汁を入れたら出来上がり。
女房殿と美味しく頂きました。
これは昨晩のザルそば、そばをすすりながら熱燗だ。盛り付けは女房殿・・・・論評しません。
まずはそば粉1200ｇ、つなぎ粉300ｇを40メッシュの通しで下ろして。
加水、水回しの後 菊練りだ、今日の加水率は48.7%。
玉にして鉢工程終了。ここまではまずまずだが時間は3分くらいオーバー。
地延し、手のひらで伸ばす、少し硬めだった。
丸出し第一工程、延し棒でひねりながら12回に分けて伸ばす。
丸出し第二工程、延し棒で周辺を伸ばす、厚みの均一と円形を保つことがポイント、これ
四つ出し、円形を四角にする。
四つだし完了、本延しへ、上部右側が薄い、逆に下部左側が厚い。
本延しの写真必死で取り忘れだが、終わって畳の工程。
12枚畳み終了、3枚に畳むとき目分量のミスやっている。
包丁。包丁ムラあり。
手前は先般植えたトマト、その次がナス、そしてピーマン、一番向こうはキャベツ。
ピーマンは種が古く発芽しなかったので買ってきた。
ナスの定植。
ピーマンの定植。
ジャガイモの芽かき。
大きくなりすぎなので少しだけ。
塗料を塗って完成した。
こんな柵を作ってサンダーでバリ取り、あと塗料を塗るので。
サンダーかけたら脚をつけて。
防腐剤を塗り始める。
浮かしたり、無逆さにしたりして漏れの無いように塗って。
段ボール箱と材料準備して。
ピースモス6、籾殻燻炭４で入れて。
攪拌そして水を少し入れて攪拌。
外側段ボールの中に入れ二重にし蓋をして完成。
トマト4本マルチに定植。
キャベツ。
トマト。
ダウンして今朝ボトルに詰めたら7本と少しだった、夏まであるでしょう。
一晩浸けて置いた昆布と干しシイタケを加熱し、沸騰する前に昆布だけ出す。
中火にしてカツオ入れて、つゆが透明になって対流するまで加熱。
対流しだして10分くらい経ったら、さらしでろ過。
軽く絞った出汁。
再び鍋に出汁をいれ、3:1の比率で返しを加える。(出汁3、返し1)
沸騰させないように攪拌・加熱したら出来上がり。
キュウリを定植し、堆肥の袋で防風してやった。
地這いのキュウリだ。
ポットにひしめいていたバジル。
2つの鉢に5本定植、これは室内用。
残りは畑の隅に適当・・・
今年初収穫の早生玉ねぎ。