だいぶ前に作ったヒレハム、実は赤ワインで仕込んだもの。 しかも浸け込みは２週間と、いつもの２倍・・・ 熟成感を出そうと、ちょっとチャレンジしてみた試作品だ！
線維に沿って裂いてみると、熟成期間が長いせいか、お肉はいつもより柔らかめだし、発色も良いみたい！
赤ワインが効いてるのか、味はちょっと酸味が増して深い味わい・・・ これは、ワインやスコッチよりバーボンなんかが合うな (^^♪
でも、お肉の味を素直に味わえるのは、以前のレシピかも？ まあ、どっちもどっちでウンマイよ～ (^。^)
いつも作るおつまみ燻製だけど、ちょっと工夫をするだけでバリエーションが増すのは楽しいね！ 他の燻製もいろいろ考えなくっちゃ・・・
